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新鲜干酪生产中HACCP的应用及工艺优化设计 1.前言 HACCP系统指的是食品安全保证系统，通过HACCP系统的应用，可对食品生产过程中的危害因素进行确认和分析，如物理危害因素、化学危害因素以及生物危害因素等，以此为依据找出控制关键点，确保食品的生产安全。HACCP系统与传统的产品质量检验不同，它贯穿在整个生产过程中，对危害因素进行识别和控制，从而达到消除危害的目的。HACCP系统是一种预防性的防范措施，可有效降低危害因素的危害程度，优化工艺流程，提高生产监控力度，彻底杜绝危害因素，为食品安全提供重要保障。HACCP系统发展至今，已成为食品安全生产保证系统，被广泛应用于食品生产中。 2.新鲜干酪简介 干酪是一种乳制品，在乳制品消费量中，有很大一部分来自于干酪消费，干酪的品种较多，营养丰富，且贮存及运输较方便，食用方法简单，深受人们喜爱。随着我国干酪制品的快速发展，乳制品消费增长幅度也越来越高，但由于口味差别，我国干酪消费量与西方国家相比，仍存在较大差距。新鲜干酪是介于酸奶与硬质干酪中的乳制品，具有较高的蛋白含量及钙含量，是一种低脂肪的易消化食品。由于新鲜干酪的成熟原理及加工技术较复杂，在进行新鲜干酪加工时，需具备良好的加工技术及完善的加工条件，严格控制加工工艺，使用与加工要求相符的发酵剂与原料乳，提高产品的生产质量。可应用HACCP系统，分析新鲜干