中式烹调师（初级、中级、高级）练习试题及答案.docxVIP

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2021-06-15 发布于广东
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中式烹调师（初级、中级、高级）练习试题及答案.docx

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第第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 9 页中式烹调师（初级、中级、高级）练习试题及答案　　一、单项选择题（共100题）　　1、人工室内饲养肉鸡的饲养周期一般平均为D。 A、83天B、72天 C、68天D、56天　　2、海参在生物学分类中属于A。 A、棘皮动物B、腔肠动物 C、爬行动物D、软体动物　　3、果葡糖浆中的主要物质成分是A。 A、果糖和葡萄糖B、麦芽糖和水 C、果糖、糊精和水D、葡萄糖、糊精和水 4、蔗糖脂肪酸脂是一种良好的D。 A、增稠剂B、凝固剂 C、甜味剂D、乳化剂 5、精瘦猪肉中蛋白质的平均含量大约是A。 A、15%B、20%C、25%D、