医学生物化学人卫第8版(精校修订版).pdf

资料收集于网络 如有侵权请联系网站 删除 谢谢 普通高等教育“十二五”国家级规划教材 卫生部“十二五”规划教材 全国高等医药教材建设研究会规划教材 全国高等学校教材 人民卫生出版社 医 学 生 物 化 学 第 8 版 第一章 一、 蛋白质的生理功能 蛋白质是生物体的基本组成成分之一， 约占人体固体成分的 45%左右。 蛋白质在生物体内分布广泛，几乎存在于所有的组织器官中。蛋白质 是一切生命活动的物质基础，是各种生命功能的直接执行者，在物质 运输与代谢、机体防御、肌肉收缩、信号传递、个体发育、组织生长 与修复等方面发挥着不可替代的作用。 二、 蛋白质的分子组成特点 蛋白质的基本组成单位是氨基酸 编码氨基酸 : 自然界存在的氨基酸有 300 余种，构成人体蛋白质的 氨基酸只有 20 种，且具有自己的遗传密码。各种蛋白质的含氮量很 接近，平均为 16％。 精品文档 资料收集于网络 如有侵权请联系网站 删除 谢谢 每 100mg样品中蛋白质含量（ mg%）：每克样品含氮质量（ mg）× 6.25 ×100。 氨基酸的分类 所有的氨基酸均为 L 型氨基酸（甘氨酸）除外。 根据侧链基团的结构和理化性质， 20 种氨基酸分为四类。 1． 非极性疏水性氨基酸：甘氨酸（ Gly ）、丙氨酸（ Ala ）、缬氨酸 （Val ）、亮氨酸（ Leu）、异亮氨酸（ Ile ）、苯丙氨酸（ Phe）、脯氨酸 （Pro ）。 2 ． 极性中性氨基酸： 色氨酸 （Trp ）、丝氨酸 （Ser ）、酪氨酸 （Tyr ）、 半胱氨酸（ Cys）、蛋氨酸（ Met ）、天冬酰胺（ Asn）、谷胺酰胺（ gln ）、 苏氨酸（ Thr ）。 3 ． 酸性氨基酸：天冬氨酸（ Asp ）、谷氨酸（ Glu ）。 4 ． 碱性氨基酸：赖氨酸（ Lys ）、精氨酸（ Arg ）、组氨酸（ His ）。 含有硫原子的氨基酸：蛋氨酸（又称为甲硫氨酸） 、半胱氨酸（含 有由硫原子构成的巯基－ SH）、胱氨酸（由两个半胱氨酸通过二硫键 连接而成）。 芳香族氨基酸：色氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸。 唯一的亚氨基酸：脯氨酸，其存在影响 α- 螺旋的形成。 营养必需氨基酸：八种，即异亮氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、亮氨 酸、色氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、赖氨酸。可用一句话概括为“一家 写两三本书来” ，与之谐音。 氨基酸的理化性质 4 氨基酸的两性解离性质： 所有的氨基酸都含有能与质子结合成 NH 精品文档 资料收集于网络 如有侵权请联系网站 删除 谢谢 ＋ － 的氨基；含有能与羟基结合成为 COO的羧基，因此，在水溶液中， 它具有两性解离的特性。在某一 pH 环境溶液中，氨基酸解离生成的 阳郭子及阴离子的趋势相同，成为兼性离子。此时环境的 pH 值称为 该氨基酸的等电点（