黄酒的概况与分类 .pptx

大家好！; 黄 酒; 黄 酒;第四章 黄酒; （一）、黄酒（概念）： 是一种以粮食类为原料的发酵原酒称之。因大多数黄酒呈黄色故俗 称黄酒。 （二）、概况： 黄酒不仅是我国也是世界上最古老的酒精饮料之一。 黄酒起源于何时，从古书上记载和大量出土文物考证，黄酒在我国具 有四至六千年的历史。商末周初的《诗经》记载有“十月获稻为此春酒 ”，可见二千多年前人们已将十月收获的稻谷，乘农闲时节酿造春天用 酒的做法，直到现在，酿造黄酒的时间也没有多大变化，仍以秋冬季为 适宜的酿酒季节。 现在黄酒酿造技术是古代劳动人民黄酒生产经验的继续和发展，我国 人民在黄酒酿造上的重大成就，归纳起来有以下两方面： ; 1、曲的发明和利用： 曲的发明，在我国是很早的，文献记载较迟，商代书经中说，“若作酒醴，尔维曲蘖”。说明当时酿造黄酒已采用生长微生物的谷物（曲）和发芽的谷物（蘖），即用蘖为糖化剂，先制成饴糖，然后经自然发酵而酿成甜的黄酒。后来，把蘖改成曲，曲中生长着大量的霉菌和酵母菌，使黄酒醪的糖化和发酵同时进行。今天，人们称这种发酵为双边发酵或平行发酵或复式发酵，这是我国古代劳动人民在酿酒业上的重大发明。 ; 2、黄酒酿造工艺的逐步完善 （1）、在《礼记、月令仲冬篇》中讲到酿酒的六个要素：“乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差贷”。其大意是：酿造黄酒必须精选原料，做曲或做蘖必须在适宜的季节，浸米和蒸饭操作必须保持清洁，用水要清澈无味，陶器应精良、不漏，蒸饭、制曲、发酵及煎酒的温度必须控制得当。六物的“物”即事解释，即上六种操作必须注意，不能有差错 ;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Tuesday, June 8, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。17:50:3117:50:3117:506/8/2021 5:50:31 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2117:50:3117:50Jun-2108-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。17:50:3117:50:3117:50Tuesday, June 8, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2117:50:3117:50:31June 8, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。08 六月 20215:50:31 下午17:50:316月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 215:50 下午6月-2117:50June 8, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/8 17:50:3117:50:3108 June 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。5:50:31 下午5:50 下午17:50:316月-21 1、Genius only means hard-working all ones life. (Mendeleyer, Russian Chemist)? 天才只意味着终身不懈的努力。21.5.265.26.202108:3008:30:57May-2108:30 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年五月二十六日2021年5月26日星期三 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。08:305.26.202108:305.26.202108:3008:30:575.26.202108:305.26.2021 4、All that you do, do with your might; t