兽药残留对食品安全性的影响.docxVIP

PAGE1 / NUMPAGES1 兽药残留对食品平安性的影响 留的检测及防控 ??????? 第一节 基本概念??????? 兽药：指用于预防、治疗、诊断畜禽等动物疾病，有目的地调整其生理机能的物质。包括血清、疫苗、抗生素、合成抗菌药等??????? 兽药残留：指畜禽等动物用药后，蓄积或贮存在动物细胞、组织和器官内的药物原形、代谢产物以及杂质。??????? 结合残留：药物或其代谢产物与内源大分子共价结合的产物。动物组织中存在共价结合物（结合残留）则表明药物对靶动物具有潜在毒性作用。??????? 休药期（withdrawal period）：食品动物从停止给药到允许被屠宰或其产品（乳、蛋）被允许上市的间隔时间??????? 最高残留限量（maximum residue limit，MRLs）：指食品动物用药后，允许存在于动物组织中的药物最高浓度??????? 兽药残留可分为有残留限量的兽药残留和“零残留”??????? 其次节 兽药残留产生缘由??????? 一、促使兽药大量用法的缘由??????? 一是集约化、规模化养殖使现代养殖业面临发病率和死亡率的巨大压力 --亚剂量预防用药和超剂量治疗用药??????? 二是养殖业生产者始终致力查找一种能够促进动物生长的因子 --促生长的药物?????????? 至60－70年月，80％以上的家禽、家畜