高考生物总复习专题酶的应用.pptxVIP

专题27　酶的应用;考点　酶的应用 考点清单;(2)组成:果胶酶并不是特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,主要包括果胶酶和果胶甲酯酶。 (3)作用:将果胶分解成可溶性的分子使出汁率提高,也使浑浊的果汁变 得澄清。 3.果胶酶的应用 (1)水果加工业:水果中的果胶经果胶酶水解后,可降低果汁的⑤　黏度????,有助于压榨;在葡萄酒酿造中加入果胶酶能起到⑥　澄清????作用,还可促使葡萄汁中的酒石酸发生沉淀。 (2)饲料工业:果胶酶与⑦　纤维素????酶、半纤维素酶等配合,可降解植物细胞壁中的果胶和纤维,促使淀粉、脂类、维生素和蛋白质等释放出来,从而提高饲料的营养价值;果胶酶可降低饲料的黏度,促进饲料在动物消化道内的⑧　消化吸收????。;二、α-淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 1.固定化酶 (1)形成:将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种 ⑨　介质????上,使之成为⑩　不溶于水????而又有?　酶活性????的制剂。 (2)特性:与游离酶相比较,?　稳定性????好,与底物和产物容易分离,易于 控制,能反复多次使用;便于?　运输和贮存????,有利于自动化生产。 2.固定化酶的制作方法:由酶的性质和载体特性所决定,主要包括????? 吸附????法、共价偶联法、交联法和包埋法等。 3.α-淀粉酶水解作用的检测 ? ;重难突破 一、果汁中的果胶和果胶酶 1.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验 (1)实验原理 ①果胶?半乳糖醛酸+半乳糖醛酸甲酯。 ②果胶酶的活性受温度(或pH)的影响,处于最适温度(或pH)时活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小呈正相关。 ③果胶不溶于乙醇。;第一步;2.影响果汁产量的物质及处理方法 (1)影响果汁产量的物质: 纤维素和果胶是组成水果的重要物质,这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题:一是果肉的出汁率低,制作耗时长;二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。 (2)处理方法——酶解法;【易混易错】????在苹果泥和果胶酶混合之前,一定要保证底物和酶达到所要求的温度或pH条件,以避免混合后条件的变化,确保实验结果的可靠性?? 二、α-淀粉酶的固定化 1.固定化酶 含义:将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上,使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。 制备固定化酶的主要方法:;名称;2.常见固定化方法及其优缺点;方法　探究酶活性最适条件和用量的实验设计 方法技巧 1.探究影响果胶酶活性的因素的实验分析 (1)实验原则:遵循单一变量原则、对照原则,严格控制变量,尽量减少无关变量的影响。 (2)实验原理:果胶酶活性受温度、pH或酶抑制剂的影响,在最适温度或pH时,其活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小呈正相关。;实验名称(目的);9、 人的价值，在招收诱惑的一瞬间被决定。六月-21六月-21Monday, June 07, 2021 10、低头要有勇气，抬头要有低气。22:28:5922:28:5922:286/7/2021 10:28:59 PM 11、人总是珍惜为得到。六月-2122:28:5922:28Jun-2107-Jun-21 12、人乱于心，不宽余请。22:28:5922:28:5922:28Monday, June 07, 2021 13、生气是拿别人做错的事来惩罚自己。六月-21六月-2122:28:5922:28:59June 07, 2021 14、抱最大的希望，作最大的努力。07 六月 202110:28:59 下午22:28:59六月-21 15、一个人炫耀什么，说明他内心缺少什么。。六月 2110:28 下午六月-2122:28June 07, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/6/7 22:28:5922:28:5907 June 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。10:28:59 下午10:28 下午22:28:59六月-21