预防医学：食物与健康.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 食物来源 Vit B1广泛存在于各类食物中 良好来源：动物内脏、瘦肉、全谷、豆类、坚果、蛋类 主要来源：谷类，但不应过度碾磨（八五面、九五米） 核黄素 (Vit B2, riboflavin ) 理化性质： 核黄素的性质比较稳定，耐酸、不易氧化。但在碱性和光中不稳定。核黄素主要由胃肠道吸收 维生素C（ascorbic acid） 又名抗坏血酸 理化性质： 无色无味的片状结晶，具有酸味，溶于水，稍溶于丙酮与低级醇类 结晶体性质稳定，水溶液易为大气中的02破坏 微量重金属离子可加速维生素C的氧化过程 主要由肠道吸收，尿液排泄 参编书籍 中国公共卫生理论和实践（公共营养） * * * * * * * * * * * 硒（Selenium，Se） 成人体内含硒14mg-20mg， 含量最高是肝脏、肾脏组织，其次是肌肉、骨骼和血液，脂肪组织最低 主要在十二指肠吸收 生理功能 1、抗氧化作用：谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分，清除自由基和过氧化氢作用 2、参与辅酶A和辅酶Q的合成、在机体代谢、电子传递中起重要作用 3、参与免疫调节 缺乏表现 1、免疫功能下降 2、克山病、大骨节病、儿童恶性营养不良、甚至癌症、心血管疾