职业资格中式烹调高级技师模拟考试题库试卷.docx

职业资格中式烹调高级技师模拟考试题库试卷 1、(判断题)人体维持生命活动的能量来自食物中的蛋白质。 参考答案：错误 2、(判断题)正方形餐厅中央摆放大型多层梯形立体式正方形展台是最适合的。 参考答案：错误 3、(判断题)宴会菜品原料的供货时间都是以口头方式告知采供部的。 参考答案：错误 4、(判断题)冷菜区一般要负责冷菜间的凉菜烹制。 参考答案：错误 5、(判断题)咖喱粉是由多种植物香辛料与面粉混合制成的复合调料。 参考答案：错误 6、(判断题)厨房的位置若不便于原料的进货和垃圾清运，能对集中设计加工厨房创造良好条件。 参考答案：错误 7、(判断题)工艺流程卡是以图示和文字说明的形式反映宴会菜