年产150吨薯片工艺设计.docx

食 品 工 厂 工 艺 课 程 设 计 题 学专 目： 院： 业： 年产 150 吨薯片工艺设计 海 洋 学 院 食品科学与工程 班 级： 食品 141 姓 名： 罗仕琪 学 号： 2013121060 2016 年 11 月 14 日 目录 1. 概述 .............................................................................................................................................3......... 1.1 薯片的发展历史 ..................................................................................................................4........ 1.2 膨化薯片生产工艺设计的意义 ..........................................................................................4...... 2. 工艺流程设计 .............................................................................................................................4......... 2.1 原料、辅料的选择 ............................................................................................................4........ 2.2 工艺流程叙述 ......................................................................................................................4........ 2.2.1 工艺流程方框图 ..............................................................................................................4........ 2.2.2 生产工艺流程图 ..............................................................................................................4........ 2.2.3 工艺流程的详细叙述 ......................................................................................................5....... 3. 膨化薯片工艺原料消耗的计算 .................................................................................................5...... 3.1 膨化薯片生产物料衡算 ......................................................................................................5....... 4. 薯片设备的设计与选型 ..............................................................................................................7........ 4.1 设备计算 .............................................................................................................................7......... 附录 概述 薯片是指由马铃薯 (土豆、习惯称之为薯仔 ) 制成的零食。制作方法是把马铃薯切为薄片，然後炸或烤至脆口并加以调味即可。除了最简单地以盐来调味外，市面上买到不 同口味的薯片亦会使用味精和不同香料调味。薯片是英语国家零食市场重要一部