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骑手是不吃外卖的 六七个骑手难掩焦虑，在大厦中的一间小房前张望。 顺着他们的目光望过去，一间狭小的空间里，摆了一台身形庞大的保温水箱，料理包挤满每个隔间。水箱的另一侧是一张大木桌，上面放了一个装米饭的铁桶，一个装青菜的铁盆。 一男一女在不时响起的“你有新的订单，请及时处理”的消息提示音中，重复着一套机械而忙碌的流程——把米饭盛入塑料盒剪开料理包铺在米饭上手抓一小把青菜塞盒里装盒打包递给门外等候的骑手。 这是记者在广州天河区燕都路上，某美团人气外卖店看到的一幕。 图|外卖小哥在路上穿梭（图源：来自网络） 正值饭点，由于疫情防控而被限制堂食的城市，外卖需求进一步扩大。在这座楼龄不小的建筑物中，做外卖的小作坊仅同一层就有七家，而它们的烹饪方式毫无例外都用了料理包，有的甚至连灶台都没有。 在一般消费者的想象中，自己订的餐是经由厨师小哥现场翻炒，最终以热气腾腾的形式被外卖小哥送到手上的。 但实际上在餐饮界，料理包早已不是秘密，那些在美团、饿了么上看起来设计感新潮的Logo背后，大概率是个加热料理包的商家。 以往中国人所说的“起早贪黑，要吃大苦“的餐饮行当，在移动互联网和外卖服务的加持下，门槛陡降，甚至成了一种暴利行业。 01 见怪不怪的骑手 “我是不会点没有实体店的外卖的。”骑手生涯刚满一年的阿德（化名）说。 以他的送餐经验来看，没有实体店的外卖店，七成以上用的料理包，还有两成是烹饪方法简单的炸鸡、汉堡、沙拉这类食物。“他们做食物只管出品速度，作坊环境都很差，质量好不好全看料理包本身。” 图|2018年梨视频曝光一段拍客卧底拍摄视频，内容显示：外卖商家使用料理包加工食物并依托外卖平台大量售出（图源：梨视频截图） 阿德告诉记者，“那些料理包成本都很便宜，1688上买五六元钱，外卖毛利能达到50%以上。” 他以店内的一份台湾卤肉饭为例：料理包价格为5元，白饭0.3元，公摊人工、租金、包装费用之后，每份成本不足7元。外卖平台上优惠后售价为15~18元，商家毛利有8~11元。 但他也听好多外卖店老板抱怨不赚钱，利润的大头被平台和骑手分走了，很多人做的是量。只有量上去了做成红店，利润才能可观。 现实中，由于各家都是用料理包，所以菜品的味道差异主要取决于用什么厂家、什么价格的料理包。一般来说，单价贵一些的，用料会好一些。比起味道，商家更喜欢用随餐包附赠红包卡的方式，把好评刷上去。 方法很简单：商家要求客户撰写一定字数的五星好评（有的还要求附图），之后商家会通过微信私下发红包的方式返利1~5元金额的红包。 图|商家发放好评卡，五星好评即可红包返现（图源：来自网络） 如果想要返利，五星好评是必须的。而更多字数和照片的评论，会显著增加商家的权重，让其更容易被附近的食客看到。可以说，料理包做菜和红包卡刷评，已经成为了这些小作坊做外卖的标配。 “没有什么好的，但也没有什么不好的，因为大家都这样做。我最初送外卖也震惊，但做几天后就见怪不怪了”，阿德感叹道。 料理包烹饪，简单来说，就是工厂通过工业化手段，批量制作出来的成品菜品。它也叫菜肴包，在低温下可以长时间保存，加热之后就可以直接食用。 实际上料理包并非最近兴起的新鲜事物，它起源于日本。被称为日本国民饭桌的“御三家”（吉野家、食其家、松屋），为了解决出餐标准化，清一色的用的料理包。 图|吉野家料理包（图源：ViviYu小世界） 主流的料理包分两种，一种是冷冻料理包，常出现在早餐店。包子、馒头、蒸饺，这些食物需要保存在-18℃以下的环境中。低温环境，可有效地降低食品内部化学活动能量，保存住食品的口味和营养。 另一种是巴氏消毒后的常温料理包，中式菜肴多用这种方法。通过121℃以上的高温，将肉制品的细菌杀死，然后常温保存，加热即食，和罐头原理相同。 料理包先是进入中国台湾地区，上世纪90年代后，料理包开始进入中国大陆，逐步应用在机场、车站、咖啡厅等场景，成为无明火化餐饮的主流。 在大众餐饮消费领域，料理包起初并未打开市场，直到近几年才因外卖风潮席卷全国，甚至有些泛滥的局面。 02 不必“谈虎色变” 作为一种便捷的烹饪方式，料理包有其巨大优势。 在极短的时间内，通过极其简易的烹饪方式（加热），就保证了高水准的出品标准化。 那些知名餐饮连锁店，不少都是由总部配送主菜的料理包过来，各分店只要提供一些当日的蔬菜和例汤。这样的流程，被认为品质可控，尤其在口味和卫生方面。 图|料理包加工食物（图源：来自网络） 以往开饭店的，需要请厨师，而料理包能帮外卖商家降低大量成本支出。使用料理包制作外卖食品，无需任何做菜手艺、下厨经验，任何基础工人都能通过简单的培训之后，顺利上手。 此外，航空餐、高铁餐也是料理包的一种形式，在中央厨房加工后，配送至交通工具上加热。 所以说，料理包并不是一种“谈虎色变”的东西，在当今已实际上无法离开它，它在