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西餐部咖啡厅传菜员工作流程 西餐部咖啡厅传菜员工作流程 西餐部咖啡厅传菜员工作流程 （一）早班传菜员工作流程： 7:00①清理打荷台上的卫生工作，如遇当天喷药的，需将台面上的 餐具给阿姨重新过机清洗。 ②备好面包篮约15只（淡季），里面分别放入牛油、果酱，装 全麦包的多士篮放入蜜糖及植物牛油；备CornFlake碗15只，放在冷岗，大托盘内放约8只奶壶一盘，便于出餐。在早餐期间： ①要帮楼面抹刀叉、传菜后要顺便将楼面的多士篮取回，脏的 给阿姨过机； ②在第一组拿二套不锈钢汁酱盘，用白餐巾折好，放在S/R备 用，在一、四组取面包篮、牛油篮（交易会期间三、六组都要备），折好白餐巾，也放于S/R备用。 ③检查晚班是否备齐BUFFET的手布花和莲花，如不够或没有 备，要帮忙补充、准备。 ④负责S/R的清洁，及时整理S/R的物品放置，清洁热水器的 卫生，保持地面干爽及地面干净。 9:30后问厨房当天的例汤及缺货品种，写于白板上。10:00①派汁酱到第一、四组。 ②备好中午出餐的物品，如海南鸡篮、番茄酱、汤碗盖、花垫 碟、柠檬碟、茶布花、煲仔菜炉具（约3个），炉具内不摆放酒精蜡，待接到ORDER时才在钢柜内取出酒精蜡，放入炉具里传出楼面。 11:00①帮布菲倒入烧车水（11:30后倒入胶壶1壶半热水），如饼房 有面包，把面包放入准备的面包篮内并派出第一、四组。②由领班安排用午餐，与顶吃饭的员工交好班。 12:30与中班交接班。交接时认真讲请菜的传送情况，还有那些尚未传， 以免出现漏传或迟传的现象。 13:40在S/R进行班后会，总结当天工作情况，签退；经经理同意后， 下班（检查口袋是否还有宾馆物品，如有，要清出来）。 （二）中班传菜员工作流程： 12:30与早班交接班，检查早班的工作完成情况，各种备品是否充足， 把早班尚未完成的工作继续完成，如：不锈钢碟盖、出餐用的大餐碟垫花纸、甜品碟垫花纸、咖啡碟、柠檬碟、中式碗盖、番茄酱、海南鸡篮等。 12:45-17:00①做好出餐的工作，出菜时要跟好相应的配料，如西冷牛扒要 配上相应的热汁，海南鸡饭要跟好辣椒酱、油、姜葱，炸薯条要跟番茄酱，沙律类若楼面没有相应的沙律酱则要跟上相应的沙律酱，如蓝芝士汁、万尼汁。留意厨房的出菜时间，催促厨师尽快做，保证正常出餐，并留意厨师的工作，尽量避免出少菜的情况出现。传菜员要对餐牌内容熟悉了解，熟悉各种汁酱的搭配，各种器皿的搭配。 ②传菜出楼面时要顺便检查一下楼面各个组的刀叉盘里的脏刀 叉是否多，多则顺手把刀叉拿进厨房洗碗机房过机。 17:4017:50 18:3020:30 ③若无菜传时要把各组的刀叉擦干净并通知组员拿出楼面。④随时留意洗碗机那里是否有刀叉、中式更、筷子、牙签筒、 奶壶等需收回，筷子需擦干净水迹，用筷子套套好，送出楼面需要的组。 ⑤随时留意冰机的门要关好（如冰太少要锁上冰机，并通知楼 面后区的班长）、热开水器是否关好、自来水是否关好、杜绝水长流的现象发生，浪费资源。热开水器旁的洗手盘要保持干净无碎屑、无堵塞、冷岗的玻璃门是否关上。 ⑥保持好厨房通道地面、冰机地面、热水机地面的干净、无碎 屑、无积水，热水机下面的脏双色巾是否摆放整齐。 ⑦若楼面有散点蛋糕入单，要在蛋糕销售记录本上清晰的做好 相应记录。 ⑧同厨师沟通好，对缺货的品种要准确记录在白板上，对一些 临时才缺货的品种除了要记录在白板上外，还要及时通知楼面的各个领班、组长、组员。起到楼面与厨房之间的沟通桥梁作用。 ⑨空闲时折餐巾、折莲花、手布，准备自助餐用的大餐碟，挑 拣时要认真。 ⑩当传菜员接到韩式烩牛尾、咖喱鸡、咖喱羊等菜式时要用瓦 炉出品服务给客人应提前将整套炉具：甜品花垫碟上放瓦炉和一个小型满的酒精蜡（连盖），按台号传至该组的备餐柜上，菜式做高做好后，由传菜员负责检查菜式确保揭开煲盖时有大量蒸汽冒出，然后迅速按台号将菜传到该组。 ⑾当楼面服务员将炉具退进厨房交给传菜员，由传菜员负责回 收酒精蜡，传菜员在士多房将酒精蜡整理好，将两罐半罐的酒精蜡整理成一罐，以保证每次保持用满罐的酒精蜡，将空罐盖上盖掉到指定的垃圾桶里。 入好烧车的热水，用胶壶约1壶半水，加水后上回螺帽。 晚餐开餐前的准备工作，如：海南鸡篮、碟盖、大餐碟、茶布花、 煲仔菜炉具（约3个），炉具内不摆放酒精蜡，待接到ORDER时才在钢柜内取出酒精蜡，放入炉具里传出楼面。整理工作台面，摆放好各类物品，整理钢柜抽屉里的物品。 与晚班交接班。交接时认真讲明菜的传送情况，还有那些尚未传， 以免出现漏传或迟传的现象。 在S/R进行班后会，总结当天工作情况，签退；经经理同意后， 下班（检查口袋是否还有宾馆物品，如有，要清出来）。 （三）夜班传菜员工作流程： 18:30夜班接班，首先与中班交接好菜式的传送情况，检查冰机钥匙， 在没有菜传送时，