咖啡厅厨务-吧台各种产品制作流程.pdfVIP

咖啡厅吧台各种产品制作流程 柠檬水制作方法： 1、切三片柠檬片； 2、倒入 30 毫升柠檬汁； 3、倒入 15 毫升糖水； 4 、加入冰块、水搅拌即可。 注：隔夜柠檬水不可饮用。 熬白糖水方法： 1、用量杯量糖 2、用量杯量水 3、糖倒入烧开的水中，边搅边烧； 4 、用小火煮大约 30 分钟后即可。 煮咖啡的各种方法： 1、咖啡机自动磨咖啡式； 2、摩卡壶冲泡式； 3、虹吸壶冲泡式； 4 、比利时壶冲泡式。 内缩法、外缩法制作冰咖啡 将浓缩的热咖啡经过急速冷却，即可获得冰咖啡。通常它所 需的热咖啡浓度约是单品热咖啡浓度的两倍。 而且咖啡粉要细磨。 常用的冰咖啡制作方法有两种。 a、内缩法： 将冰块加入浓缩的热咖啡内快速冷却，这样做出的冰咖啡颜 色清澈，且能保持香味不逃逸，需注意所加冰块的数量，防止咖 啡味道过淡。 b、外缩法： 将热咖啡倒入杯中， 放入盛有冰块或冰水的容器中进行冷却， 此种方法不影响咖啡浓度。 奶泡打发技巧： 1、将新鲜牛奶倒入奶泡壶内，约