P营销理论在“海底捞”火锅中应用解析总结计划.docx

精品文档 精品文档 PAGE PAGE5 精品文档 PAGE 7P营销理论在“海底捞”火锅中的应用解析 中国的餐饮文化源远流长，自古就有“民以食为天”的说法，随着我国公民经济的稳定增长，居民收入水平明显提高，餐饮消费成为拉动消费需求稳定增长的重要力量。目前,随着市场经济的曰益完善,人们进入了理性消费的时代，餐饮业也竞争强烈?纵观我国的餐饮公司,大多半都缺乏品牌特色，同质化严重。餐饮公司想要提高品牌著名度,在竞争中取胜，急需在经营实践中着重服务营销有关理论的指导,提高经营的管理水平? “海底捞”火锅成立于1994年,全称四川省简阳市海底捞饮有限股份公司,是一家以经营川味火锅为主、融合各地火锅特色的大型直营餐饮品牌火锅店，在2010年的中国餐饮公司百强名单中海底捞”火锅以排名第31位的成缋上榜,成为了中国餐饮连锁公司中发展最 快的公司之一。“海底捞”火锅作为一门风名鹊起的大众餐饮服务公司，其成功之道终究是什么，其经营过程中有什么可取之处？根据7P营销理论对其进行一一解析将对其他公司提供有益的启迪。 一、服务营销7P’营销理论概括 服务营销是公司在充足认识消费者需 求的前提下，为充足知足消费者需要 ,在营销过 程中所采取的一系列活动 ?在产品同质 化的时代,餐饮业服务营销已经成为餐饮企 业创造 竞争优势和成立品牌效应最有效的手段。 服务营销7P理论是在传统市场 营销理论4P’s( Product、Price、Place、Promotion) 的基础上，由布姆斯和比特纳 (BoomsandBitner) 在198丨年增加三个“服务性的 P”后 发展而来。服务营销组合的七个要素为：服务产品（Product)、服务订价(Price)、服务渠道或网点（Place〉、服务交流或促销(Promotio⑴、服务人员与顾客(People)、服务过程(Process)、服务的有形展示(PhysicalEvidence), 二、7P营销理论在“海底捞”火锅中的应用解析 (一）“海底捞”火锅的产品策略 火锅行业的特点之一就是菜式上很难加以创新，这使得各个公司之间差别较小，顾客参与度较低。“海底捞”首先致力于火锅技术的开发与研究，在继承川、渝餐饮文化原有的“麻、辣、鲜、香、嫌、脆”等特色的基础上,不断创新，以独特、纯正、鲜美的口胃和营养健康的菜品提高火锅的质量,努力打造“好火锅自己会说话”的优异口碑。 进一步“海底捞”采取了多元化的经营策略,开发多种锅底、菜式以及糕点类食品，使消费者能够享受多种不同品种的产品.使简单的火锅饮食丰富化,消费频次也随之增高。 最独特的是“海底捞”火锅在为顾客所提供的附加服务产品上狼下功夫，最后使之成为公司的中心竞争力之一，比方,在招呼客人的环节上海底捞”有严格的操作标准和规定:可是根据不同消费者的不同需求，“海底捞”店员能够自主赠送消费者不同的食品；为了改良顾客等候时的不耐烦情况，“海底捞”为等候的顾客提供棋牌等游戏工具，并供给免费的茶水:在顾客用餐时，“海底捞”安排专人率领儿童们在特设的游乐室玩耍，使父亲母亲们能安心用餐：甚至“海底捞”还推出了火锅外送的服务,以方便那些不想出门就餐的人们?最终，凡是去过“海底捞”的人，都对其仔细入微的服务留下了强烈的印象。 (二)“海底捞”火锅的订价策略 餐饮公司经营的价钱策略会对餐饮公司本身的销售产生直接的影响，因此，餐饮经营者在拟订餐饮价钱策略时需要采取灵活多样的方式。 “海底捞”的订价策略是中高品位的服务，中等亲民的价钱。“海底捞”的整体属性定位子“好口胃”、“热情周祥的服务”,以及“怏乐的享受美食”。价钱是品质的外显信号，“海底捞”的中高品位形象定位,应该以相应的价钱来匹配?在“海底捞消费者的人均消费价钱大概为70?80元,处于中高水平?这一价钱是与其定位相匹配的， 在保持价钱与整体定位相一致的前提下，“海底捞’货力做到详细价钱策略的灵活性，以方便消费者的选择。“海底捞”的火锅有4种锅底,价钱分别从48元到98元不等,不同的锅底中还附送相当的菜品，比方送一条3斤左右的淡水鱼及一份自制豆花等:2人份的柠檬水或许豆浆能够无限置续杯;所有的菜品都能够叫半份等等。为了知足消费者关于享受优惠待遇的心理需求海底捞”在实际的工作中会采用回赠优惠券、免去餐费零头、发放实物礼物、赠送菜肴、免费享受特价菜等做法来进一步吸引颈客,提高颜客的满意度。 (三）“海底捞”火锅的渠道策略 地址特点是指与餐饮公司经营活动有关的位置特点。连锁餐厅所处的地址直接影响餐厅经营的项目和服务内容,必须要有足够大的空间来容纳建筑物、停车场和其他必要设备，海底捞”店面的选址上具有以下特点:1、交通便利,这样既能够方便顾客前来就餐.还能方 便配送中心有关的物流操作。2、停车方便。“海底捞”的店址基本都配备免费停车位,结合代客泊车的