2019年中国精酿啤酒行业分析报告-行业现状与未来趋势研究.pdfVIP

2019 年中国精酿啤酒行业分析报告 - 行业现状与未来趋势研究 【目录名称】2019 年中国精酿啤酒行业分析报告 - 行业现状与未来 趋势研究 【交付方式】Email 电子版/ 特快专递 精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒 (青岛、雪花、燕京、百威、喜力、 嘉士伯 )。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否并没有直接关 系。 由于精酿啤酒这个概念是美国人发起的，所以我们引用美国酿造者协会 BA 对 精酿酿造者的要求： 1、产量小 年产量小于 600 万桶（万吨），生产的用于商业交易。 2 、自主权 非精酿酿造者或公司机构，其占股份不能超过 25% 。 3 、传统 酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或者创新的原料与发酵工 艺中获得。 由于现代精酿啤酒是一场文化运动，也是一种不停发展、变化、充满活力的文 化，所以并没有世界范围内统一的、权威的定义。精酿啤酒的消费者可以拥有 自己的见解。就产品而言，相较于常见的大型跨国啤酒品牌，精酿啤酒具有多 元化，小型化，重品质，本土化等特点，带给消费者更丰富多样的风味和个性 选择。现代精酿啤酒是对传统啤酒的复兴，并在此基础上让传统啤酒迸发出无 限的创新活力。 现代精酿啤酒是源于 1970 年代英国和美国的精酿啤酒运动 （TheCraftBeerMovement ）的产物，是啤酒从超大规模工业化生产，回归小 型、独立、传统、多元化、个性化，乃至迸发出无限创新活力的一场运动。这 场精酿啤酒运动在 1990 年代的美国开始迅速蔓延，催生出大量小型、本地 化，追求品质和创新的自酿酒吧和酒厂。从 21 世纪开始，直至今日，精酿啤 酒运动已经蔓延至世界的每个角落。 整个啤酒的世界大体可分为艾尔啤酒和拉格啤酒两个大家族。这两个大类主要 的区别在于发酵采用的酵母种类不同。艾尔啤酒泛指采用艾尔酵母发酵的啤 酒，又称上发酵啤酒，发酵温度通常在 16°C –25°C 。拉格啤酒泛指采用拉格酵 母发酵的啤酒，又称下发酵啤酒，发酵温度通常在 4°C –11°C 。这两个啤酒的 大类均有各自的优秀传统和历史。此外，还有一些靠自然界或人工驯服的野生 菌种发酵的酸啤酒，也是精酿啤酒的流行趋势之一。 常见分类 以下是一些目前较流行、常见的精酿啤酒大类。 精酿啤酒分类 啤酒世界中的 淡色“ ”是个相 对词，涵盖了从淡金黄至深琥珀 淡色艾尔 色这样宽泛的颜色区间。历史 艾尔啤酒 Pale Ale 上，直至低温烘干麦芽的技术诞 生前，啤酒都采用烘烤至带焦糊 Ale （淡金黄–深 的麦芽酿造，酒液都为深色。工 琥珀色） 业革命后英国率先发明了低温缓 和烘烤麦芽的技术，制得相对浅 色的麦芽，随之酿造出琥珀色的 啤酒。相较过往的啤酒，颜色淡 了许多，人们便开始把不是深色