工艺操作规范图沙琪玛.docx

文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968） 文件编码（GHTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-8968） 工艺操作规范图沙琪玛 沙琪玛工艺流程图 调粉 调粉 醒发★ 制皮切条 油炸★ 冷加工（拌糖、冷却、切块成型）★ 包装★ 成品 辅料★ （麦芽糖浆、白砂糖） 原料★ （沙琪玛粉、鲜鸡蛋）液） 关键控制点：（图中“★”表示） 1．原辅料质量控制：原辅材料必须是获取生产许可证的合格产品，并索证验证；严格按照GB2760使用食品添加剂，碳酸氢钠（添加量：0.76g/kg） 2．醒发：室温20℃、湿度75%、时间约5小时； 3．油炸：油温170±5℃，“条”呈浅黄色； 4．冷加工:：温度0-10℃；块型完整； 5．包装：封口严密，打码清晰准确。控制净含量符合规定要求，如：100g/袋的允许短缺量4.5≦g.,平均值≧100g./袋。