原创力文档- 12
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- 2021-06-26 发布于天津
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知识就是力量知识就是力量事第二篇水产品加工技术第一章水产冷冻食品主要内容水产品冻结保藏的原理水产冷冻食品的特点水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化水产冷冻食品的加工工艺影响水产冷冻食品质量的因素目标要求掌握水产品冻结保藏的原理掌握水产冷冻食品的特点水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化掌握水产冷冻食品的加工工艺影响水产冷冻食品质量的因素学时建议学时一水产品冻结保藏原理冻结保藏的目的通过冷冻使水分活度降低控制微生物的生长繁殖抑制酶的活性抑制油脂氧化等非酶变化保证水产品的质量调节市场稳定价格有计划的提供原料冻结保藏的
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第二篇水产品加工技术
第一章水产冷冻食品
主要内容：
水产品冻结保藏的原理
水产冷冻食品的特点
水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化
水产冷冻食品的加工工艺
影响水产冷冻食品质量的因素
目标要求
掌握水产品冻结保藏的原理
掌握水产冷冻食品的特点，水产冷冻鱼类在冻藏期间的变化
掌握水产冷冻食品的加工工艺，影响水产冷冻食品质量的因素
学时建议6学时
一、水产品冻结保藏原理：
冻结保藏的目的：
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