老北京经典美食全攻略.pdfVIP

1. 目录及序言 1. 目 录 　　红楼宴（代序） 　　饮 食 漫 笔 　　“趸不来京味儿，馋不了人” 　　爆肚儿、豆汁儿最是上瘾之物 　　小吃得会吃 4 　　消逝的小吃 失传的手艺 　　天凉了，吃点儿热乎的 　　门钉和“白丁儿” 　　八方干果 　　四时煮货 　　金秋漫话爆涮烤 　　老北京的冬日 　　老北京的窖冰与卖冰 　　老北京冬天的吃食 　　吃着不如吃不着的霜肠 　　厨 艺 　　宝刀不老小肠陈 　　豆汁徐 　　旧京的爆肚业 　　百年金生隆雄风不减 三代爆肚冯魅力依然 　　食事快语 　　还“京味儿”大众化 　　少点“技术含量”如何 　　打折的背后 　　细微之处见精神 　　名人效应与美丽传说 　　谢绝推荐 　　谨防“陷阱” 　　“自助”且需平常心 　　餐具收费有感 　　“老二分”与“无水供应” 　　买的卖的一样傻 　　丰俭由别人？ 　　最低消费可休矣 　　大得与小失 　　“方便”并不方便 　　提高灶间的透明度 　　无的启示 　　中国的“上帝”，你值几毛钱？ 　　别拿“免费”说事儿 　　免费茶水 　　“返璞归真”何其难 　　慎选特色菜 　　“老高太太”来得好 　　吃烤鸭的遗憾 　　谨慎“包圆” 　　由“借光”说开去 　　让市场说了算 【 _COUNT_条】 【】【】【 】【】【】【】【】 · · · · · · · · 不支持Flash 热讯 热点 不支持Flash 商机在线 |韩国亲子装卖疯了　书店！书店！赚钱快 ··赚教育的钱,利润惊人 ·她,让我1个月会说英语· ·· ·· ·· 健康指南|治疗：耳聋,耳鸣 　打呼噜！轻松治疗 ·脂肪瘤——最新疗法！·失眠！抑郁！特色治疗 ·高血压—获重大突破！·非手术治白内障新突破 ··胃病!结肠炎特色 治疗 ·高血压高血脂！请注意·狐臭——不用年年治 ·· ·· 　电话 ：01062675518 　欢迎批评指正 | | | | | | | | Copyright ? 1996-2007 SINA Corporation, All Rights Reserved 新浪公司 2. 红楼宴（代序） 　　李滨声 　　青年时代常阅商务印书馆出版的《万有文库》，对曹霑的《石头记》 （曹雪芹的《红楼梦》）深感兴趣，因那《石头记》字里行间有护花主人 、大某山人、海角居士的校点、注释、评语，对沿袭《红楼梦》大有帮助 。书中描写贾府的宴席，烹饪艺术曾引我注意，但那些美味佳肴究竟是什 么味道？则不得而知。 　　人间事，实难料，万没想到若干年后——1983年会有机会品尝到首次 出现在北京的“红楼宴”。 　　廖承宗先生是老北京，满族。如果追查他的历史，还是“八旗子弟 ”。康先生学问渊博见识广阔，对《红楼梦》颇有研究，尤其对书中描写 贾府饮食馔肴研究更有独到之处。从理论到实践不知历经多少寒暑，凡是 有条件的尽量躬亲造厨烹饪，学而时习之。至于某些需要原材料自家无力 备办的，只好“纸上谈兵”。 　　后来经友人介绍得到中山公园来今雨轩赞助，终于成功地再现了“红 楼宴”，“红楼宴”由此得名。 　　又经过相当长一段时间，办齐四桌“红楼宴”席，于1983年9月的一天 ，邀请在京的红学家，宴席经验多的人和新闻记者到来今雨轩一同品尝赏 鉴。 　　首次出现在北京的“红楼宴”得到了红学家的首肯和饮食行业内行的 赞许。 　　“红楼宴”上应有尽有，再现了《红楼梦》中提到的样样佳肴，名副 其实，确实是吃来非常美味适口，无论名目与制作均无牵强附会。 　　“红楼宴”的问世是康承宗先生做学问的严肃态度和多年心血的成果 ，也是他生前奉献给人民的一份饮食文化遗产。那天到会的红学家冯其庸 、周汝昌诸位先生曾题诗作画留念。 【 _COUNT_条】 【】【】【 】【】 【】【】【】 · · · · · · · · 不支持Flash 热讯 热点 不支持 Flash 商机在线|韩国亲子装卖疯了　书店！书店！赚钱快 ··赚教育的 钱,利润惊人 ·她,让我1个月会说英语· ·· ·· ·· 健康指南|治疗 ：耳聋,耳鸣　打呼噜！轻松治疗 ·脂肪瘤——最新疗法！·失眠！抑郁 ！特色治疗 ·高血压—获重大突破！·非手术治白内障新突破 ··胃病 !结肠炎特色治疗 ·高血压高血脂！请注意·狐臭——不用年年治 ·· ·· 　电话：01062675518 　欢迎批评指正 | | | | | | | | Copyright ? 1996-2007 SINA Corpora