中式面点师（中级）题库（551道）.docxVIP

中式面点师（中级） 1、请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。——[单选题]A 八宝饭、汤圆B 鸽蛋圆子、芝麻凉卷C 芝麻凉卷、八宝饭D 奶油炸糕、艾窝窝 正确答案：C ? 2、()毛利率应从高。——[单选题]A 一般产品B 加工精细的产品C 与普通客人关系密切的产品D 单位成本相对较低的产品 正确答案：B ? 3、制作卷筒蛋糕，应将抹匀果酱的蛋糕片用白纸将蛋糕卷成筒形，随纸将蛋糕卷卷紧()分钟，然后去掉白纸。——[单选题]A 1B 3C 10D 50 正确答案：C ? 4、在厨房范围内，成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。——[单选题]A 决策B 预测C 分析D 控制 正确答案：C ? 5、制作果脯馅时，应注意()的搭配。——[单选题]A 口味、质量B 色泽、质量C 口味、色泽D 营养、口味 正确答案：C ? 6、制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。——[单选题]A 50B 200C 350D 400 正确答案：B ? 7、爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。——[单选题]A 爱集体B 爱家庭C 爱学习D 爱科学 正确答案：D ? 8、预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15分钟以上。——[单选题]A 50℃B 60℃C 70℃D 80℃ 正确答案：D ? 9、一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。——[单选题]A 植物原料B 动物原料C 混合食物D 肉类 正确答案：C ? 10、道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。——[单选题]A 国家法律B 个人理想C 集体约定D 内心信念 正确答案：D ? 11、谷类在正常的贮存期内，()的含量不会发生变化。——[单选题]A 微生物B 维生素C 水D 矿物质 正确答案：D ? 12、下面属于不正常燃烧的是()。——[单选题]A 燃气燃烧呈蓝色火焰B 脱火C 闪燃D 自燃 正确答案：B ? 13、毛利额与成本的比率是()。——[单选题]A 出材率B 成本率C 销售毛利率D 成本毛利率 正确答案：D ? 14、下列中不科学的喝水方法是()。——[单选题]A 清晨空腹喝一杯凉开水B 保持水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500毫升左右C 饥渴时多饮水D 不在吃饭时大量饮水 正确答案：C ? 15、保护接零是将电气设备的外壳与()相接。——[单选题]A 接地装置B 小电阻C 系统的零线D 系统的大电阻 正确答案：C ? 16、制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。——[单选题]A 50B 150C 250D 300 正确答案：B ? 17、构图的原则一般是指()，对比谐调，主次分明等。——[单选题]A 排列整齐B 多样统一C 正负有对D 典雅庄重 正确答案：B ? 18、白果的果实每千克()粒。——[单选题]A 100～150B 150～200C 300～400D 500～550 正确答案：C ? 19、对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒法。——[单选题]A 远红外线B 化学溶剂C 煮沸D 清洗消毒机 正确答案：B ? 20、在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水()克。——[单选题]A 600B 550C 500D 300 正确答案：D ? 21、杏仁为我国原产，()多产苦杏仁。——[单选题]A 内蒙古B 辽宁C 新疆D 北京 正确答案：A ? 22、()是以善恶为评价标准。——[单选题]A 是否违法B 是否犯罪C 文明D 道德 正确答案：D ? 23、家常包风味特点：色泽