餐厅服务流程.pdfVIP

______________________________________________________________________________________________________________ 中餐厅服务流程 总程序 ： 餐前准备 迎宾引领 拉椅让座 送巾服务 茶水服 务 增减餐具 餐巾服务 点单服务 酒水服务 上菜 服务 席间服务 结账服务 送客服务 检查收台、准备下一 桌。 一． 迎宾引领： 1. 预定： 当面预定注意：姓名、单位、就餐时间、人数、联系电话、特殊要求。 电话预定： ⑴ 接听前的准备： A 调整好情绪和声音。 B 准备好笔和纸 . ⑵ 接听的程序： A. 三声以内接听电话。如果三声以后接听要先跟客人致歉。 B.拿起电话。根据正确的时间问候客人。说“您好。老百姓海鲜城。 C. 仔细倾听，避免打断客人。 ⑶. 记录一下电话内容： A. 人数、姓名 (最好是全名 ) 、联系方式、电话（最好是移动电话） 、就餐时间、 特殊要求。 B. 向客人重复电话内容 . 向客人致谢。 “恭候您的光临” C. 挂电话时，让客人先挂（以防客人还有其他事情）再轻轻的放下电话。 D.如客人没有挂电话的意思 ,应询问客人还有其它事吗 .如没有说声再见 ,轻轻放 下电话。 2. 引领： 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ ①在第一时间内知道客人的预定情况。安排好台位。 [您好 ,有预定吗 ?您好是参 加张先生的宴会吗 ?请问您几位 ,您看这里还满意吗 ?] ②安排好座位后，要礼貌的向客人说“您，这边请” 请随我来”“ 。 ③走在客人左前方 1— 1.5 米处不时回望客人 (或侧着身子走记住要面向宾客 ) ， 有台阶要提醒客人。 注意自己的位置， 不要遮挡客人。 引领要领： 身体微前倾， 手臂弯曲，以大臂为轴向外展开。目光随指尖方向移动。 （四指并拢、大拇指微 张）同时伴随礼貌用语。 ④客人拎着物品时 .要帮助客人存放或替客人拿好物品、帮助行动不便的老人或 残疾人。 ⑤到达台位前要询问客人是否对座位满意。 如果不满意要根据客人的需要重新安 排。 二 .拉椅让座： 1.当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。 2.首先为主宾拉椅。其次为主人（视入座的先后顺序） 。 3.动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后（根据个人 习惯可变化腿）左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起 （注意不要拖）拖后约 30CM 。 4. 当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。 5. 当客人脱下外套时，要帮助客人将衣服挂起。 (要记住每件衣服的主 人是谁 . 客人走的时候要主动为其拿衣服 .) 6. 当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。 精品资料 ______________________________________________________________________________________________________________ 三．送巾服务： 1.准备小毛巾。 （冬暖夏凉）标准：温度适宜，以不拧出水为准 2.检查小毛巾是否干净，有无破损。 3.使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭