食物原料的营养价值PPT课件.pptVIP

选购食品 ? 采购的地点很重要 国营商场、超市以及信誉和管理较好的集贸市场 这些场所经营时间长、经验多 管理和进货人员接受过食品卫生培训 这些经营场所相对固定，重视自己的信誉，并且一 旦出了问题，也会有人负责 专题：天竺的味道 —— 咖喱 姜黄的生物活性成分 —— 姜黄素（ curcumin ）及类姜黄素（与姜 黄素类似的化学成分），被研究者认为可能具有抗氧化、抗菌消炎、抗 病毒和抗真菌的作用。 前基因工程技术公司 (Genentech) 的科学家巴拉特 ? 阿加沃尔 (Bharat Aggarwal) 从细胞中提取了两种具有潜在抗癌活性的关键免疫 分子：肿瘤坏死因子α（ TNF- α）与β（ TNF- β）。姜黄可以维持该免 疫分子在血液中的效用。 专题：天竺的味道 —— 咖喱 《美国临床营养学杂志》刊登研究论文，证实咖喱可以帮助降低 餐后胰岛素反应，还能促进能量代谢，使人消耗更多的热量，促进脂肪 氧化，从而有利于预防肥胖。 研究者把 36 名中年志愿者分为两组，一组吃味道温和的食物，另 一组在此基础上加吃 50 克的辣味咖喱。 4 周之后，两组志愿者对调膳食， 到第 8 周结束。在实验开始、 4 周后和 8 周后分别测定志愿者们的血胰岛素、 C 肽和能量消耗。 结果发现，食用辣味咖喱者血胰岛素曲线明显降低，能量消耗曲 线则上升。研究者们由此得出结论，食用咖喱有利于减少餐后的胰岛素 分泌，增加了身体的能量消耗，这便减少了合成脂肪的机会。 专题：色拉酱 1 、取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。 2 、将蛋黄与细砂糖打发至颜色乏白、体积膨大，即可加入约 1/10 份量的色拉油 拌打，等到质地光滑后，再分 3 次各加入 1/10 份量的色拉油拌打。 3 、等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。 4 、在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入 1 颗 蛋黄拌打即可补救。 5 、如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料用尽，即完成质感浓稠的沙拉酱。 目 录 第一节 畜禽类 第二节 水产类 第三节 蛋乳类 第四节 谷类 第五节 豆类 第六节 果蔬类 第七节 油脂 第八节 调味品类 第九节 酒类 专题：啤酒肚是啤酒造成？ ? “ 啤酒肚”是腹部肥 胖的俗名，由内脏脂 肪积累造成。很多研 究都表明腹部肥胖与 不少健康问题密切相 关，比如高血压、 Ⅱ 型糖尿病、心血管疾 病以及一些癌症。 专题：啤酒肚是啤酒造成？ ? 啤酒，也被称成为液体面包（ liquid bread ）？ 专题：啤酒肚是啤酒造成？ 红酒知识问答 1 红酒 = 葡萄酒 正确 错误 红酒知识问答 2 不带甜味的葡萄酒叫“干葡萄酒” 正确 错误 红酒知识问答 3 标有 A.O.C.( 或 D.O.C.) 的葡萄酒 ＝ 高质量的葡萄酒 正确 错误 红酒知识问答 4 葡萄酒有助于身体健康，所以多喝点也没关系 正确 错误 红酒知识问答 5 酒瓶内出现沉淀 ＝ 葡萄酒变质 正确 错误 红酒知识问答 6 红酒配红肉，白酒配白肉 正确 错误 红酒知识问答 7 葡萄酒存放时间越久越好 正确 错误 红酒知识问答 8 ．带有气泡的葡萄酒称为香槟 正确 错误 专题：红酒的保健功效 ? 红葡萄酒其中的花色素和多酚化合物。酒中的多酚含量平均可达 1~3 克 / 升。红葡萄酒的苦味和涩味都产生于多酚类物质，多酚的 各种化学反应是酒色泽和口感变化的一个主要原因。 ? 多酚类物质具有很强的抗氧化作用，对人体心血管具有保护作用， 减少血液中的“低密度脂蛋白”，降低血液的凝固性。其中最著 名的保健物质是“白藜芦醇”，它不仅是强力的抗氧化剂，还具 有预防癌症的作用。 专题：红酒的保健功效 ? 法国研究者发现，每天喝 1 ～ 3 杯红葡萄酒可使心脏病的危险下降 35 ％，但如果一日饮 4 杯以上反而会使心脏病的危险上升。 ? 酒中所含的酒精在高剂量时具有升高血脂、促进心血管疾病发生 的效应，还会降低 B 族维生素、锌和铁的吸收率，造成酒精性营 养不良。一旦饮用红葡萄酒超过一定数量，便会适得其反，令女 性心脏和肝脏功能受损，皮肤粗糙，容颜提前衰