宴会服务流程及管理规定.pdfVIP

______________________________________________________________________________________________________________ 宴会服务工作流程及管理规定 一、宴会招待服务工作流程及服务标准 1、餐前准备： a) 接到宴会任务后，由项目经理根据宴会要求分配任务。 b) 宴会前由项目经理组织召开工作会议，了解宴会的具体任务，使服务工作做 到“八知”三了解”“ 。“八知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知 宾主身份 （主办主人）、知宴会的标准及开宴时间、 菜式品种、 出菜顺序； “三 了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。了解宾客的 特殊需要等。 c) 做好准备工作： 熟悉菜单， 计算餐具的用量， 备足酒水饮料， 准备特色佐料； 选配器皿、用具，餐具要备用 2/10 （即10 备 2 的原则）；酒水饮料及备用 酒杯等按要求擦干净在工作台摆放整齐； 根据宴会的类别、 档次进行合理布 置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好；搞好宴会厅的卫