《茶叶营养与功能》课程论文茶叶营养与保健.doc

《茶叶营养与功能》 课程论文 题 目： 吃茶吃出健康来 班 级： 姓 名： 学 号： 指导老师： 吃茶吃出健康来 于智慧，谢玉萍 （华中农业大学园艺林学学院茶学1001） 摘要：茶是被人公认的世界健康饮品，茶以其静心保健的功能而深受现代人喜爱。当今社会，茶不再作为一种单一的饮品被利用，而是掺入食品等行业，在更广阔的市场发展。在茶叶历史上，我们祖先最早是从吃茶利用茶叶的，在一定意义上吃茶比饮茶更健康。为此，本文主要从吃茶的益处介绍不同吃茶方法以及吃茶的保健功能，并展望吃茶食品的开发前景。 关键词：茶叶保健;吃茶；重要性；吃茶方法；开发前景 Abstract：Tea is being recognized as healthy drink in the world,People love to drink tea because or its meditation health care function .In todays society, tea is no longer as a single drink , but develops in a broader market by adding into food industries, .In the history of tea, our ancestors started to use tea by eating it ,in a sense, eating tea is more healthy.Therefore, this article mainly introduces different benefits of tea tea method and eat tea health care function.I am also looking for tea food development prospects. Key words：Tea health care ; eating tea ; importance ; the ways of eating tea ; Development prospects 中国人对茶的利用，最先就是从吃茶开始的。难怪时至今日，在中国南方有很多地方，仍把饮茶称之为“吃茶”。饮茶，就是将茶叶用沸水冲泡，把茶汤浸润出来，在饮下去。吃茶就是把茶叶掺入食品或菜肴，制作成茶制品，当作一般食品那样吃下去，虽然当前吃茶并不普遍，但从营养价值的发挥，保健功能的利用而言，吃茶优于饮茶。但这种健康的方式往往被很多人忽略，如何将这种古老而健康的吃茶法被越来越来人接受是作为一个爱茶学茶之人应该思考的问题。为此，我主要从茶叶保健功能和几种简单吃茶法谈谈我对吃茶的认知。 1.茶叶的保健作用 1.1茶的营养成分 1.1维生素 包括维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、维生素P等。其中以维生素C含量最高。人体对维生素C的需求，一般每天在60毫克，也就是说，每天饮茶3到5杯，就基本上可以满足对维生素C的需求。维生素C具有多种功能，如防止坏血病，增强抵抗力，防止动脉硬化和辅助抗癌。茶叶中的B族维生素也很丰富，其中的维生素B2对人体最为重要，如摄入不足会引起代谢紊乱和口腔疾病，而从一般食物中又很难摄取，茶叶每100克中却有维生素B2 1300~1700毫克。维生素P则对防止血管硬化和高血压有很好的作用。茶中的维生素A的抗衰老功效也相当显著。［1］ 1.1.2矿物质 茶叶中的含有众多的矿物质，如钾、钙、镁、铁、锌等，富含硒茶中还有丰富的硒。钾是人体细胞液的重要成分，锌可促进儿童的生长发育，并能防止心肌梗塞。铁是良好的补血剂，可增强人体的造血功能，防止贫血。氟可防治龋齿，保护牙齿。硒则有抗癌的功能。 1.1.3蛋白质、碳水化合物和类脂 这是人体新陈代谢必需的三大物质，茶中氨基酸含量相当丰富，一般茶叶中也有2%~4%,茶氨酸更是茶叶中独有的。氨基酸对促进生长和智力发育，防止早衰，增强造血功能等，有着重要意义。碳水化合物在茶叶中的含量虽然达到30%，但大部分不溶于水，因此，茶属于低热量饮料，即使糖尿病人和其他忌糖者也可以饮用。 1.2茶的疗效成分 2.1生物碱 茶中的生物碱主要是咖啡碱，含量约为2%~4%。咖啡碱是中枢神经兴奋剂，具有强心、缓解支气管痉挛、舒张冠状动脉以及帮助消化的作用。饮茶不仅可以提神醒脑、增强肌力，而且能够减轻因吸烟、饮酒等导致的毒害。茶中的咖啡碱和单独服用咖啡碱不同，因为茶中还有茶多酚和维生素，三者共同作用，不仅能发挥咖啡碱的功效，而且可以避免它的某些不良反应。咖啡碱和茶叶碱还有显著的利尿功能，因此，饮茶有利于消除身体的