厨房承包合作协议书.docxVIP

PAGE PAGE 1 / 33 何为厨房承包 =============================================== ========================== 近年来，许多中小型宾馆饭店的餐饮部和一些社会餐饮企业都采用了厨房工资承包的管理形式 。这种厨房管理形式给不少企业带来了 经营管理上的方便和一定的经济效益 . 所谓厨房工资承包，就是餐饮企业将本企业厨房工作承包给一至几名具体承包人（一般是厨师） ，由承包人招聘组织厨房工作人员，安排厨房工作、负责厨房管理，并根据工作内容、工作量和双方 商定的一些其它项目 ，确定厨房工资总额 ，由承包人统一发放和支配 。厨房工资承包形式之所以风行一时，主要有以下几个原因： （一）这种形式符合了当今厨师队伍分流分档明显的行业现状。 餐饮业近年发展迅速，竞争亦日趋激烈，厨师在餐饮中的重要性日益 明显，这不仅促进了整个厨师队伍的发展壮大，更加快了厨师队伍的 分流分档，一批懂技术、善管理的 高档厨师涌现出来，成为餐饮企业竞相聘用的热点。这批 高档厨师凭借其技术及名气，已不满足于受雇于人、领领工资，便开始自立山头，组织一帮徒弟，以类似 输出管理的形式进行工作 。他们输出管理 的主要形式便是厨房工资承 包。 （二）厨房工资承包，由承包人统一组织人员恰是中国厨师行当 （二）厨房工资承包，由承包人统一组织人