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2016年中国食用菌保健品发展优势及产业现状 导读：2016年中国食用菌保健品发展优势及产业现状。第三代保健产品是指产品不仅需要经过动物实验和人体临床实验来证明其具有某项生理调节功能，还需要进一步明确是何种成分或功能因子具有该项保健功能，明确该因子的化学结构、含量、作用机制和在食品中的稳定形态。目前我国此类产品较少，欧美、日本等国都在大力开发第三代保健产品。 ? ? ??中国食用菌栽培历史悠久，尤其是在改革开放后的３０多年里，食用菌产业发展突飞猛进，在我国食用菌已成为第五大种植农作物，并且我国已成为世界食用菌最大生产、出口和消费国。据中国食用菌协会统计，２０１３年全国食用菌生产总量达到３１４０万吨，产值超过１７００亿元，出口创汇１７．５亿元。随着食用菌的营养成分、化学成分、生物活性及其作用机制不断被揭示，其食用价值、保健功能和药用价值倍受重视。对食用菌中有效成分进行提取和利用，开发成具有提高免疫力、控制体重、降糖、降血压、健胃、保肝及预防神经衰弱等保健作用的保健食品，具有十分显著的经济效益和社会效益，因而成为企业关注的热点。 ? ? ??我国保健食品根据出现时间和具体要求可分为三代产品。第一代产品是针对食品的营养要素和其它有效成分的功能来推断该保健食品的功能或以补充维生素、矿物质，而不以提供能量为目的的“营养素补充剂”。例如，补充钙、镁、碘、铁、锌、硒、ＶＡ、ＶＣ、ＶＤ、ＶＥ、Ｂ族维生素、Ｐ－胡萝卜素、叶酸、氨基酸、膳食纤维等营养物质的保健食品。第二代保健产品是必须经过动物和人体实验，证明具有某项生理调节。目前经审批合格的保健食品中这类产品在市场上占绝大多数。 ? ? ??第三代保健产品是指产品不仅需要经过动物实验和人体临床实验来证明其具有某项生理调节功能，还需要进一步明确是何种成分或功能因子具有该项保健功能，明确该因子的化学结构、含量、作用机制和在食品中的稳定形态。目前我国此类产品较少，欧美、日本等国都在大力开发第三代保健产品，我国的保健食品大多数属于第一代或第二代产品，第三代产品仅占不到１０％。 ? ? ??在１５类按国际标准划分的国际化产业，医药保健行业位于世界贸易增长最快的前五个行业之列，保健食品的销售额每年以１３％的速度增长。 ? ? ??２０１０年，我国保健食品的产业规模超过２６００亿元，２０１１年国内保健行业销售额达６５００亿元。近几年内地城乡居民保健食品消费支出以１５％～３０％的速度增长，远高于发达国家１３％的增长速度。 ? ? ??食用菌作为保健食品具有明显的优势，主要体现在以下几方面：（一）营养性方面。食用菌含有碳水化合物、纤维素、多种维生素、矿物质和蛋白质等营养成分，其所含蛋白质平均约占鲜重的３．５％#４．０％，此外其脂肪含量和热量都较低，其含有的脂肪中有７２％为非饱和脂肪酸，是理想的健康食品。（二）功能性方面。除含有各种营养成分外，大量的研究发现食用菌中还含有多糖、功能性蛋白、三萜、黄酮、多酚、皂苷、核苷等具有生物活性的化合物，是保健食品可以利用的重要资源。（三）安全性方面。食用菌的安全性在我国长期食用和药用的历史中得到了充分地证实。食用菌是集营养性和安全性于一身的保健食品的优选材料。因此，充分利用食用菌的保健功能是我国保健食品开发的重要方向。 ? ? ??１　食用菌的保健功能 ? ? ??１．１抗肿瘤和免疫调节功效 ? ? ??目前国内外对食用菌产品有效成分的抗肿瘤功效的研究越来越广泛。 ? ? ??ＯＯＩ等报道，目前己经发现有超过５０种食用菌含有具有抗癌作用的多糖。ＬＵＣＡＳ等于１９５７年首次报道从牛肝菌中可提取抗癌活性物质，随后日本学者相继从草菇、虫草等食用菌中提取了多糖等有效成分并对其抗癌活性进行了深入而广泛的研究。ＬＩ等从桑黄中分离出２种蛋白聚糖，在小鼠体内进行试验，结果表明这２种物质可对小鼠体内的Ｓ－１８０肿瘤细胞产生抑制作用。ＳＡＲＡＮＧＩ等的体外实验数据表明，糙皮侧耳中提取的两种中性蛋白聚糖浓度为１０μｇ／ｍＬ以上时，可以直接杀死小鼠体外Ｓ－１８０肿瘤细胞。目前食用菌中活性物质对癌症的作用机制还不是很清楚。 ? ? ??有研究表明，多糖并不是直接作用于癌细胞，而是通过产生免疫应答反应进而诱导癌细胞的减少或凋亡。 ? ? ??１．２抗菌及抗病毒作用 ? ? ??食用菌中的功能成分对多种病毒如艾滋病病毒、巨细胞病毒等具有抑制作用。ＪＩＡＮＧ等从蛹虫草中分离出的化合物６，７，２′，４′，５′－五甲氧基黄酮能够抑制ＨＩＶ－１逆转录酶的活性，对艾滋病毒有一定的抑制作用。ＬＶ等从白灵侧耳中纯化出一种蛋白对ＨＩＶ－１病毒有一定的抑制作用。裂褶菌多糖可提高感染仙台病毒小鼠的存活率，且能有效的抑制病毒的扩散。ＹＡＮＧ等从冬虫夏草菌丝体中提取纯化得到的化合物１－（５－羟甲基－２－呋喃基）β－咔琳能够显著地抑