食堂食品安全管理长效机制构建初探.docVIP

原创整理，仅供参考 PAGE 2 食堂食品安全管理长效机制构建初探 一、高校后勤社会化背景下食堂食品安全管理现状 在食品安全大环境异常严峻的今天，后勤社会化背景下高校食堂食品安全管理中存在的矛盾更加彰显。第一，承包商资质低，管理混乱。引进承包商时缺乏严格统一标准，承包商资质良莠不齐，多为家族式管理企业，管理理念、制度、体制等缺乏系统化、整顿化、标准化。第二，食堂卫生管理标准建设滞后。食堂卫生管理只在硬件设置、卫生操作方面做了一定的要求，缺乏相关标准，有关卫生安全的检测方法不健全，局限于经验，缺乏科学的控制手段。第三，食品安全全过程监管不到位。食品原材料品质得不到保证。在原材料的采购