食品安全快速检测幻灯课件.pptxVIP

食品安全快速检测主讲人：王 林中国疾病预防控制中心营养与食品安全所;前 言;目 录;四、敌鼠钠盐的快速检测 五、鼠药磷化锌的快速筛选 六、砷的快速检测 七、汞的快速检测 八、砷、锑、铋、汞、银化物的快速检测 九、亚硝酸盐的快速测定 十、钡盐的快速测定 十一、甲醇的快速测定 十二、氰化物的快速检测 十三、油脂酸价和过氧化值的快速检测 十四、食用植物油极性组份的快速检测 十五、桐油的快速测定 十六、大麻油的快速测定 十七、巴豆油的快速测定 十八、矿物油的快速测定 十九、生熟豆浆的快速检测 二十、有毒豆角的快速检测方法 二十一、变质水产品的快速检测;二十二、变质肉类的快速检测 二十三、瘦肉精的快速测定 二十四、变质牛乳的快速检测 二十五、乳品中三聚氰胺的快速检测 二十六、乳品中蛋白质含量的快速检测 二十七、食品加工用水无机物污染的快速检测 二十八、食品加工用水有机物污染的快速检测 二十九、常见食物中毒与中毒因子关系汇总表 三十、食物中毒残留物与中毒因子关系汇总表 三十一、理化快速检测样品前处理参考方案 第四部分 非法食品添加物与劣质食品的快速检测 一、油溶性非食用色素的快速检测 二、水溶性非食用色素的快速检测 三、二氧化硫的快速测定 四、硼砂和硼酸的快速测定 五、硝酸盐的快速检测 六、水发水产品中甲醛的快速测定 七、水发水产品中双氧水的快速测定;八、水发水产品中工业碱的快速测定 九、注水肉的快速测定 十、牛乳密度的快速检测及掺水量计算 十一、牛乳中尿素的快速检测 十二、乳品中淀粉和麦芽糊精的快速检测 十三、蜂蜜比重和水分的快速测定 十四、蜂蜜酸度的快速检测 十五、蜂蜜中糊精和淀粉的快速检测 十六、酱油总酸和氨基酸态氮的快速测定 十七、味精谷氨酸钠的快速测定 十八、食醋感官和游离矿酸的快速测定 十九、食醋总酸的快速测定 二十、碘盐含碘量的快速测定 二十一、大米及米制品新鲜度的快速检测 二十二、大米中石蜡、矿物油的快速检测 二十三、米面粉中吊白块的快速检测;二十四、面粉中滑石粉???石膏粉的快速检测 二十五、鸡蛋新鲜度的快速检查 二十六、木耳吸水量与pH值的快速检测 第五部分 食品生产、加工和储运控制环节的现场检测 一、食品中心、煎炸油及环境温度的快速测定 二、餐饮具与食物加工器具洁净度快速检测 三、消毒间紫外线辅照强度的快速测定 四、消毒液有效氯的快速测定 五、游离性余氯的快速测定 第六部分 食品微生物的快速检验 一、开展微生物快速检测工作的意义 二、实验前的准备工作及操作中的注意事项 三、测试片检测结果图像 四、试剂盒检测结果图像 第七部分 快速检测辅助设备的选择利用 第八部分 各类食品主要安全问题及参考检测项目 第九部分 食品安全快速检测方法一览;第一部分 概述;一、快速检测的定义;二、快速检测的意义;3.快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施：在大型活动卫生保障中，为了防止发生群发性食物中毒；在应急事件处理中，快速筛查食物中毒可疑因子，快速检测方法有其特殊的作用可以发挥。 4.快速检测是中国国情的一种需要：中国近30年来经济快速发展，社会处于转型时期，而且还会持续相当长的一段时期。在这种迅猛的商品经济运行中，食品安全也出现了一些问题，如农药、鼠药、甲醇、亚硝酸盐等群发性食物中毒，甲醛、吊白块、注水肉、瘦肉精、三聚氰胺等事件的发生等。中国在提高食品安全整体水平方面仍有很长的路要走，快速检测将会在其中起到积极有效的作用。;三、快速检测的时间概念;四、现场快速检测方法的主要形式 ;1.3 用试纸显色的深浅来半定量：如食用油酸价、过氧化值等。 2 试管法 2.1 用速测管显色定性并作为限量指示：如毒鼠强、生豆浆等。 2.2 用速测管显色的深浅半定量：如亚硝酸盐、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目视，也可以用便携式光度计。 ;3.滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数量来判定被检物质的含量。如食醋中乙酸、酱油中氨基酸态氮等。 4.便携式仪器法 4.1多参数光度仪法： 本方法是将实验室中的光度仪生产微型化，多参数-是指可以用比色进行定量的检测项目，可以将各自测定方法得出的线性斜率和截距输入仪器，现场检测时不用再做标准曲线，直接得出样品结果。这已经是比较成熟的现场检测形式，有单一项目检测仪，也有多项目检测仪，如一机可以检测亚硝酸盐、硝酸盐、余氯、甲醛、甲醇、二氧化硫等等 。;4.2现场检测专用仪器： 消毒间紫外线辐照度计 食用油极性组份测定仪 农药残留速测仪 甲醇速测仪 物体表面洁净度ATP荧光度仪 ; 环境温度瞬间测定仪 食品中心温度计 酸度计 电导仪 肉类水份测定仪 5.其它一些形式的快速检测