微生物课件微生物5.pptx

第五章 环境因子对微生物生长和代谢的影响;第一节 环境因子对微生物生长和生存的影响一.理化因素对生长的影响;2、微生物的生长温度范围 最低生长温度 最高生长温度 最适生长温度 致死温度 ;3、微生物的生长温度类型; 微生物生长的温度类型;不同温度下的菌例;1、嗜冷微生物（psychrophiles）;在低温下生长的原因： 细胞膜含有大量的不饱和脂肪酸，使膜在低温下也能保持半流动状态； 细胞的酶在低温下能有效地起催化作用，而在30~40℃的情况下，这些酶很快失活。 ;2、嗜温微生物 mesophiles ;3、嗜热微生物 thermophiles;嗜高温微生物 hyperthermophiles;4、最适发酵温度;5、极端温度对微生物的影响;6、微生物对热的忍受;（二）水活度 water activity;一些溶质不同浓度的水活度;不同微生物生长的最低aw;1、基质水活度对微生物的影响 高水活度环境 低水活度环境 2、干燥对微生物的影响 干燥使代谢停止，使微生物处于休眠 状态，严重时细胞脱水，蛋白质变性，进 而导致死亡。 应用： 保存物品，保藏菌种;水对一些贮藏霉菌的影响;3、渗透压对微生物的影响;耐高渗与嗜高渗微生物;（三）表面张力;2、表面张力对微生物的影响 低表面张力, 微生物在液体中均匀生长。 高表面张力, 微生物在液体表面形成菌膜。 3、改变表面张力的方法 升高表面张力：添加无机盐 降低表面张力：添加表面活性剂;（四）辐射;辐射光 ;可见光 波长400-800nm的电磁辐射。 光能型微生物的能源 长时间照射有杀菌作用 红外线 波长大于800nm的电磁辐射。 红外线可以发热，产生的高温具有杀菌作用。;紫外线 UV;细胞对紫外损伤的修复作用;;细胞对紫外损伤的修复作用; 微生物对紫外线的敏感性;电离辐射;作用于氧气分子，产生的强氧化性基 团，氧化细胞中的蛋白质和酶分子的巯基， 而使细胞受到损伤或死亡。 ;影响因素： 微生物的种类 细胞所处的生理阶段 培养基中氧的含量 保护性化合物的存在状况 ;（五）pH pH= -lg[H+] ;1、环境pH对微生物的作用;2、 微生物的生长pH范围 不同微生物的生长pH范围 ;3、微生???的类型（按最适生长pH范围来分）;4、微生物的代谢对环境pH影响;5、环境pH的控制;6、微生物细胞内的pH;7、微生物最适生长和最适发酵pH;(六) 氧化还原电位 Eh;3、Eh的改变方法 降低Eh：除氧及向培养基中添加还原性物质：H2S、抗坏血酸、含巯基化合物（半胱氨酸、谷胱甘肽、二硫苏糖醇等） 升高Eh：通空气或氧及向培养基中添加氧化性物质：Fe(OH)3等 ;4、微生物与氧的关系;（1）专性好氧菌 strict aerobes 必须在高浓度分子氧(~0.2巴）的条件下才能生长的微生物 Eh＞+0.1v 可生长，最适在+0.3~+0.4v 霉菌、大部分放线菌及部分细菌 有完整的呼吸链，分子氧作为最终电子受体，氧参与合成固醇及不饱和脂肪酸； 细胞含有超氧化物歧化酶和过氧化氢酶 超氧化物歧化酶: superoxide dismutase SOD 过氧化氢酶: catalase;(2) 兼性厌氧菌：facultative anaerobes 以在有氧的条件下生长为主，也可兼在厌氧条件下生长的微生物 Eh＞+0.1v 通过好氧呼吸获取能量 Eh＜+0.1v 通过发酵或无氧呼吸获取能量 酵母和部分细菌 细胞含有SOD和过氧化氢酶 ;（3）微好(嗜)氧菌microaerophilic bacteria 只能在较低的氧分压（0.01~0.03巴）下才能正常生长；也通过有氧呼吸获取能量。 如：霍乱弧菌、氢单胞菌属等;（4）耐氧厌氧菌： aerotolerant anaerobe 可在分子氧存在条件下进行厌氧生活的厌氧菌。 生长不需要氧，但分子氧对他们也无害 仅依靠发酵或底物水平磷酸化获得能量 细胞内有SOD和过氧化物酶，但无过氧化氢酶。 如：乳链球菌、乳酸乳杆菌、膜明串珠菌 ;（5）厌氧菌：anaerobe 只能在无氧或低Eh(Eh+0.1V)值时, 才能生长。 分子氧对细胞有毒 通过发酵或无氧呼吸等获取能量 细胞内缺乏SOD、细胞色素氧化酶、大多数还缺乏过氧化氢酶 梭状芽孢杆菌属、双歧杆菌属、 产甲烷菌; 微生物与氧的关系 ;厌氧菌的氧毒害机制：超氧化物歧化酶学说;第二节 微生物营生环境条件的优