蔬菜贮藏及品质控制.pptxVIP

蔬菜贮藏及品质控制;;一、影响鲜切果蔬品质的因素及其保鲜技术;;1．2营养成分变化 在鲜切果蔬的加工与包装贮存过程中，维生素c、胡萝卜素等的损失是直接影响产品营养质量的主要因素。切割造成的机械损伤会促进维生素c的氧化损失，而加工中的去皮、清洗等工艺也会造成维生素c等营养物质的损失。水洗是鲜切加工过程中的重要步骤之一，但在水洗时不可避免地会造成水溶性营养成分的溶出与损失。此外，加工产品的贮藏温度、光线以及包装等因素，也会影响营养成分的变化。 ;;;;;;;保鲜剂和褐变抑制剂对鲜切蔬菜的抑制效果;;二、影响蔬菜采后品质和贮藏性能的因素; ; ;①温度：每一种蔬菜都有其适宜的采后温度范围，蔬菜采后所处的温度高于这一范围，则贮藏寿命会缩短，其呼吸作用加强，代谢活动加快，病菌生长快，叶子迅速黄，果实变软，易腐烂。所以，控制适当的低温是贮藏和运输中减少蔬菜损失的好办法。 ②湿度：新鲜的、含水量高的蔬菜如黄瓜、番茄、萝卜等，一般应贮藏在相对湿度较高的环境中，以防止失水萎蔫。一些干制蔬菜和含水量少的蔬菜如大蒜、圆葱则应放在较干燥的环境中，以免引起腐烂变质。 ③气体成分：适当地降低空气中氧气的含量，一氧化碳的含量，可以降低蔬菜的呼吸强度，延长贮藏寿命，减少损失。但是，过低的氧气含量和过高的二氧化碳含量，又会引起蔬菜的无氧呼吸，造成中毒损失。另外，乙烯可促进蔬菜果实的呼吸强度上升，导致果实的后熟和衰老的加快。 ④时间：蔬菜贮藏和运输的时间越长，其质量下降越严重，受损失的可能性也越大。;三、影响果蔬贮藏的品质和期限的因素;;低温作用;;;;;;;;结束语;;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。11月-2011月-20Tuesday, November 3, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。00:07:2400:07:2400:0711/3/2020 12:07:24 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。11月-2000:07:2400:07Nov-2003-Nov-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。00:07:2400:07:2400:07Tuesday, November 3, 2020 13、志不立，天下无可成之事。11月-2011月-2000:07:2400:07:24November 3, 2020 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。03 十一月 202012:07:24 上午00:07:2411月-20 15、会当凌绝顶，一览众山小。十一月 2012:07 上午11月-2000:07November 3, 2020 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/11/3 0:07:2400:07:2403 November 2020 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。12:07:24 上午12:07 上午00:07:2411月-20