恒源雅厨品牌建设研究.docx

目录 TOC \o 1-3 \h \u 1前言 1 2我国餐饮业品牌建设的现状 1 2.1餐饮企业积极转型调整，建设自主品牌 1 2.2我国餐饮业品牌建设面临的挑战 2 3恒源雅厨品牌建设现状 2 3.1恒源雅厨简介 2 3.2 恒源雅厨品牌建设环境 2 3.2.1恒源雅厨品牌建设机遇分析（O） 2 3.2.2恒源雅厨品牌建设威胁分析（T） 3 3.2.3恒源雅厨品牌建设优势分析(S) 3 3.2.4恒源雅厨品牌建设劣势分析（W） 5 3.3根据餐饮品牌化要素分析恒源雅厨品牌建设的现状 5 3.3.1产品要素 6 3.3.2价格要素 7 3.3.3服务要素 8 3.3.4消费环境要素 9 4恒源雅厨品牌建设存在的问题及原因 11 4.1恒源雅厨品牌建设存在的问题 11 4.1.1产品要素存在的问题 11 4.1.2服务要素存在的问题 11 4.1.3 菜式价格与顾客感知价值不符 12 4.1.4消费环境缺乏潮汕文化元素 12 4.2恒源雅厨品牌建设存在问题的原因分析 12 4.2.1忽视对潮汕特色文化的开发利用 12 4.2.2管理人员缺乏餐厅管理经验，品牌塑造意识薄弱 13 4.2.3服务人员选拔机制有待改善 13 4.2.4具体服务人员行为规范标准等管理机制尚未建立 13 5恒源雅厨品牌建设改进策略 13 5.1菜品改进策略 14 5.1.1传承潮汕经典菜式，凸显潮汕饮食文化 14 5.1.2融合多元文化，创新且丰富菜式品种 14 5.1.3菜式造型、美感设计 14 5.1.4潮汕面点小吃多样化 15 5.1.5保证食材的品质与持续供应 15 5.1.6提供多种潮汕特色酒类 15 5.2服务要素改进策略 15 5.2.1提供精细化的服务体验 15 5.2.2打造独特的服务形象 16 5.2.3完善服务人员选拔、培训和考核机制 16 5.3运用顾客感知价格理论提高顾客感知价值 18 5.4消费环境要素改进策略 19 5.4.1餐厅物品、用具特色化 19 5.4.2营造潮汕特色文化氛围 19 5.4.3布置潮汕文化展设 19 6结论 20 恒源雅厨品牌建设研究 摘要：塑造特色餐饮品牌是餐饮企业采取差异化竞争战略的重要手段之一。恒源雅厨以“品味潮汕特色私房菜”为品牌定位，旨在传承和发扬潮汕特色餐饮文化。本文主要研究恒源雅厨的品牌建设，运用SWOT分析法、访谈法和观察法并结合蒋吉德餐饮业要素品牌化的四要素分析恒源雅厨品牌建设现状、存在问题及原因，并针对存在的问题分析并提出恒源雅厨品牌建设的改进策略：菜品改进策略、服务要素改进策略、运用顾客感知价格理论提高顾客感知价值、消费环境改进策略，进而将恒源雅厨品牌建设成为具有竞争力的餐饮品牌，帮助其积累和培育消费者的忠诚度。 关键字：餐饮业；品牌建设；要素品牌化；潮汕特色文化 Research on Brand Building of Hengyuan Yachu Abstract: Building characteristic catering brand is one of the important means for catering enterprises to adopt differentiated competitive strategy. Hengyuan Yachu takes savoring Chaoshan characteristic private dishes as its brand orientation, aiming to inherit and develop Chaoshan characteristic catering culture. This paper mainly studies the brand construction of Hengyuan Yachu, analyzes the existing circumstances, existing problems and causes of the brand construction of Hengyuan Yachu by using SWOT analysis, interview and observation, combined with the four elements of jiangjides factors branding of catering industry, and puts fo