2020年全国中式烹调师初级工理论知识考试试题库含答案二【共100题】.pdfVIP

2020年全国中式烹调师初级工理论知识考试精 选试题库含答案二（共 100题） 101.调料又称调味品、调味原料，它是用于 ( D )调和食物口味的 一类原料。 A 、随时随地的 B 、刀工处理后 C 、刀工处理时 D、烹调过程中 102.单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种 配菜对原料的要求特别高，必需 ( D ) 口感较佳。 A 、味美 B、质地细腻 C、新鲜 D 、比较新鲜，质地 细嫩 103.主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为 动物性原料，辅料 ( D )。 A 、一般比主料小 B、一般为荤素搭配 C、