小餐饮经营食品安全管理制度.docx

小餐饮经营食品安全管理制度 从业人员健康管理制度 1.从业人员身体健康并拥有效健康证明； 2.从业人员经培训掌握基本的食品安全知识； 3.从业人员上岗操作时穿着必须整洁（应穿洁净的浅色工作服），手部清 洁，不留长指甲、佩戴手饰； 4.从业人员在办理食品前及上卫生间、 办理生食品、办理不清洁的设施或工 用具、办理废物等可能污染双手的活动后都应该立刻洗手； 5.不在食品加工场所内吸烟或从事其他无关工作。 食品采买索证索票，进货查验和台账记录制度 1.采买食品原料、 辅料、食品添加剂以及食品有关产品应从具有有关资质 的供货商采买，尽量从固定供货商或供货基地购进，落实索证索票制度。应进前进货查验并成立进货查验记录，如实记录食品原料、食品添加剂和食品有关产品的生产日期、保质期、名称、规格、批号、数量、供货者名称以及联系方式、进货日期； 2.应当按照产品品种、进货时间先后序次有序整理采买记录及有关资料，妥善保留备查。索证索票和进货查验记录保留期限不少于产品保质期满后六个月，没有明保证质期不得少于一年。 食品添加剂管理制度 1.按照国家标准和规定使用食品添加剂； 2.食品添加剂应专人采买、专人保留、专人领用、专柜保留、专人登记， 并采用精准的计量工具称量； 3.自制火锅底料、 饮料、调味料的小餐饮经营者应向监管部门备案所使用 的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置予以公示。 餐饮具、工具冲洗消毒制度 1.餐用具冲洗消毒水池（设施）专用； 2.餐用具消毒倡导采用热力方式消毒（煮沸、蒸汽或红外消毒柜等）。采 用消毒柜消毒的，应保证消毒设施的正常使用； 3.采用化学药物消毒的， 使用的消毒液应切合食品安全标准和要求， 消毒 液的浓度和浸泡时间应达到规定要求，并冲刷洁净。消毒液应专柜寄存，防止交错污染； 4.购买、使用集合消毒公司供给的餐饮具，应按规定查验其经营资质，索 取消毒合格凭据； 5．洗净消毒的餐饮具应寄存在密闭的保洁柜内。保洁设施内不得寄存食 品、杂物等其他物品。 加工制作场所环境及设施设施卫生管理制度 1.就餐场所和食品办理区整洁、光亮； 2.墙壁、天花板、门窗无蜘蛛网、霉斑或其余明显积垢，地面洁净、无积 水和油污，排水水渠通畅； 3.操作台、冰箱、排油烟机等加工设施设施与加工用具无明显积垢； 4.食品和其他物品寄存齐整有序，表记明显； 5.餐桌、菜单、调料瓶、筷筒等保持清洁； 6.垃圾桶加盖并保持外观清洁，实时清理垃圾和餐厨荒弃物。 食品安全事故处理预案 1、立刻停止餐饮经营活动，积极组织抢救病人，尽可能按照就近原则联 系医疗单位进行抢救办理。 2、立刻向当地食品药品监察管理部门报告顾客中毒情况、 中毒发生时间、 中毒主要症状、中毒的顾客人数等，如果思疑与投毒有关，还应向当地公安部门报告。 3、保护好现场，保留好供给给顾客的食品，禁止持续食用和擅自销毁。 对制作、盛放可疑食品的工具、容器以及可能引起食物中毒的现场予以保护。4、在食品药品监察部门人员抵达后，配合专业人员收集可疑食品和中毒 顾客的呕吐物、排泄物、洗胃液等，同时介绍中毒的情况。 5、辅助食品药品监察管理部门做好检查工作及各项后勤保障工作。 精心收集整理，因文档各样差别性，请按实际需求再行改正编写调整字体属性及大小