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食品冷冻技术论文 真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用研究 [摘 要]食品加工技术有很多种，但是当前加工领域公认的最为先进的技术就是真空冷冻干燥技术，这项技术的应用能够很好的保证食品加工的质量，所以在食品加工行业发展中也占据着越来越重要的位置?本文主要分析了真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用，以供参考和借鉴? [关键词]真空冷冻干燥技术;食品加工;应用 中图分类号：F407.82 文献标识码：A 文章编号：1009-914X202118-0348-01 真空冷冻干燥技术是食品加工技术当中最优优越性的技术，如果可以对加工的质量和水平予以充分的控制，其所产生的综合效益是非常高的，但是在应用的过程中还是存在着一定的问题，在加工的过程中基本上都是通过经验对设计参数进行设定和控制，所以要想这一技术在食品加工行业有更好的发展，就必须要对其进行改进? 1 真空冷冻干燥技术在食品加工中的重要性及应用现状 1.1 真空冷冻干燥原理与特点 1.1.1真空冷冻干燥的原理 根据热力学中的相平衡理论，水的三相点汽、液、固三相共存温度为0.0098℃，三相点压力为609.3pa4.57mm/mg在水的相变过程中，当压力低于三相点压力时，固态冰可以直接转化为气态的水蒸气即冰晶升华。真空冷冻干燥即是把含有大量水的物质预先冷冻，使物质中的游离水结