旅游管理学 第7章.pptxVIP

第四节 饭店的经营管理模式;饭店的起源和发展;一、古代客栈时期;（一）古代客栈的产生和发展;（二）古代客栈的特点;二、豪华饭店时期;1;三、商业饭店时期;（二）中国的商业饭店;（三）商业饭店的特点;;四、现代饭店时期;;;饭店的性质和功能;;一、饭店的含义;（一）饭店的功能要素;（二）饭店的企业要素;3．正常的经营活动;二、饭店的类型;;（二）按饭店的收费方案分类;;三、饭店的性质和功能;1．饭店劳务服务的无形性;5．饭店产品的个性化;（二）饭店管理的特殊性;;饭店的部门设置和组织管理;一、饭店的部门设置;;;;（二）职能部门;二、饭店的组织管理;（一）饭店的组织管理层次;1．总经理负责制;3．岗位责任制;饭店的经营管理模式;一、饭店的基本经营形式;（二）租赁经营;;二、饭店集团化;（一）饭店集团的产生;（二）国际饭店集团的发展;（三）中国饭店集团的发展