休闲竹荪素肉的研制.docVIP

PAGE 11 ADDIN CNKISM.UserStyle休闲竹荪素肉的研制 摘要: 以竹荪素肉为主要原料，研发一款口味独特、开袋即食的休闲产品。以感官评分为指标，通过单因素试验与正交试验确定最优休闲竹荪素肉制作工艺条件：卤制时间25min、烘干时间25min、调味油添加量20%、灭菌时间45min。得到的产品色泽较好、咸辣适度、弹性较好、有嚼劲、风味较浓郁，符合消费者对休闲食品的要求，为竹荪素肉多元化开发利用提供参考。 关键词：休闲食品；竹荪素肉；感官品质 中图分类号：TS972.15 文献标志码：A Preparation of Leisure Dictyophora Indusiata Vegetarian Meat *CHEN Hao1,2 ,TANG Juan1, TANG Jinyan1，LIU Liyuan1，ZHANG Jiajia1，CHEN Wei1 (1.Department of Food and Chemical Engineering，Shaoyang University，Shaoyang 422000，China； 2.Soybean Processing Techniques of the Application and Basic Research Base in Hu’nan Province，Shaoyang 422000，Chi