(完整)高校食堂投标书(技术标)word版.docx

有限公司XXXXXXXXXX 有限公司 XXXXXXXXXX 第PAGE 第PAGE10页 共103页 高校食堂承包经营及装修工程 投标书 （技术标副本） 招标编号：项目名称： 投标内容：投标人名称：日期： 名目 一、方案及建议书5 、项目经营可行性分析5 、管理模式、经营思路及定位5 二、系统主要技术规格与性能参数表9三、技术响应、偏离说明表15 四、已经营高校食堂照片及菜品样片16 五、装修方案、效果图、初步预算及实施方案 22 一）装修方案 22 二）设计图及效果图 24 三）初步预算 29 四）实施方案 36 六、运营质量保证制度37 一）项目会议制度37 二）菜品出品质量监把握度38三）菜品研发制度39 四）能耗管理制度39 五）设施设备管理维护制度40七、人员配置方案及岗位职责41 、本项目管理服务人员配置41 、项目管理服务人员岗位职责43 八、食材供货渠道及保障机制52 （一）食品原材料供货渠道52 （二）食品原材料保障机制65 一）原材料管理制度65 1、食品原材料选购制度65 2、食品原材料验收制度65 、食品原材料验收标准66 、食品原材料存储制度76 、食品原材料及添加剂使用制度77九、食堂餐饮价格定价机制78 、日常菜价定价78 、主食系列品种投料及售价成型量化标准78十、各层窗口经营项目布局方案80十一、食品平安管理方法83 一）食品平安卫生管理规范83二）厨房消毒、杀菌、除四害规范85三）潲水管理85 四）厨具、餐具清洗消毒制度86 五）消防平安及操作平安管理制度87 六）防爆、防盗、防投毒管理制度88七）食品平安管理方法88 十二、突发大事应急预案及风险防范措施95 （一）目的95 （二）组织保障95 、成立平安管理小组95 、相关突发大事预案95 、食材短缺预案95 、供电短缺预案96 、供水短缺预案96 、供气短缺预案97 、食物中毒应急预案97 、火灾应急预案98 （四）事故责任追究101 一、方案及建议书 1、项目经营可行性分析 学校食堂对外承包的为一至三层。其中可用于餐饮使用的建筑面积约5000平方米。在校区师生春季约6500人，秋季约9000人， 每年放假3个月，实际经营时间为9个月时间。每位同学按日均消费 16元计算(同学消费不宜过高，因此食品售价低价较低)，按平均5000人/天计算，则该项目年收入为1080万元，另外同学餐毛利较低，按15%的利润计算，则年收益为162万元。项目估计总装修及设备投资约 520万元，履约保证金130万元，投资年利息若仅按1.0，则设备及装修总投资计息，则每年利息为52万元。 若项目投资经营年限仅5年，则装修及设备投资年折旧金额为 100万元，不缴纳租金的状况下年度盈利额为：162万元-100万元–52万元=10万元。 因此该项目的经营期限需进行适当延长，建议延长至10年，而 缴纳的管理费金额建议为5万元。 经营改善建议：我公司在设计中已计算了收银系统预埋，因此建议学校实行校内一卡通，实现窗口不接触现金，避开收钱找零的过程中的二次污染，增加了食品平安风险，同时削减了排队等候时间。建 议餐桌椅更换实木的新餐桌椅，首先是当下高校食堂已经开头淘汰固定式的餐桌椅，其次目前使用的餐座椅已使用数年，已经陈旧，与新 装修格格不入，影响升级效果。500套，2000人位造价的造价为28 万元。 2、管理模式、经营思路及定位 通过一系列的改造，实现厨房前台与后台彻底分别，每个明档口均与操作间直接连接，消退成品在运输过程中二次污染及热量散失， 提高菜品的食品平安及口味保证。增加消毒设施，实现全部餐具的蒸汽消毒，杜绝使用一次性餐具。改造就餐区域环境，对就餐区域与公共道路进行装饰分割，达到洁净、洁净、舒适的目标。改造食堂现有的厕所面貌，缩小厕所面积，并精细化的设计，通过安装自动化的设备，让厕所实现自动除味、去味。以上的整治将彻底的颠覆长江食堂脏乱差的旧貌，让它成为学校对外接待的文明窗口、招生名片。 产品尽可能的多样化，服务涵盖早餐、中餐、晚餐、宵夜，增加 师生就餐的选择性，削减就餐人数的流失率，提高宽敞师生的满足度。按标准流程把握食品平安，降低食物中毒等群体性大事的风险，实现学校对食堂放心、家长对学校放心的餐饮文化与校内文化。 2、1管理模式 承包经营管理模式：我公司对每一个承包的食堂均支配专人专 班进行现场管理操作，杜绝一人分管多个食堂项目的局面。我公司愿遵循学院食堂服务理念和价格收费标准，确保收费低于学校周边社会餐饮的价格。严格执行国家及省市训练系统后勤管理制度，依据市场 经济，承包贵校食堂，自负盈亏，实行市场化运营手段，竭诚为贵校教职工及同学供应经济、卫生、健康、养分、可口、便捷的膳食。 2、2经营思路与定位“5S”+“6T” 学校食堂是学校生活的重要组成部分，其担负着为