教学设计—《点菜服务》教案设计教师招聘.docxVIP

《点菜服务》教学设计 第一部分 课程单元教学设计 一、教学基本信息 课题名称 中餐零点餐厅点菜服务 （学习任务名称） 课程名称 餐饮服务与管理（理实 所属专业 一体） 高星级饭店运营与管理 及课程性质 授课教师 课时 工作单位 2 授课地点 教学对象 高一年级学生 （学习者） 选用教材 参考书 《点菜师服务》 《点菜师服务》 二、教学内容分析 中餐零点餐厅点菜服务选自餐饮服务课程之中餐服务流程，是其中难度比较 大的一个环节，主要涉及对菜肴知识的了解，点菜的服务技能以及对客服务沟通 技巧等几个方面。 三、学习者特征分析 高一年级高星级饭店运营与管理专业的学生在经过一个学期专业课程的学习 后，对行业特点、岗位工作会有一个粗浅的认识，但是大部分学生学习动机不够明 确，学习积极性不强，理解能力和专业理论基础相对薄弱。在学习中，对纯粹的理 论知识不太感兴趣，对实践技能有兴趣，动手能力参差不齐。所以他们更需要多听、 多看、多动手，在体验中学习。 四、教学目标 1.知识与技能目标：掌握中餐点菜服务基本工作流程，运用菜肴知识为顾客提供点 菜服务； 2.过程与方法目标：通过理论学习能比较全面的了解点菜师的岗位能力要求；通过 体验实践掌握中餐点菜服务工作要领； 3.情感态度与价值观目标：培养学生自主合作学习的良好习惯，提升对本职工作的 热爱。 五、教学重难点及解决办法（或教学重难点及关键点） —