第四节茶树中多酚类物质代谢.pptxVIP

第四节 茶树中多酚类物质代谢 ;一. 多酚类物质在茶树体内的分布 ;多酚类在茶树体内的分布，主要集中在茶树新梢的生长旺盛部分，老叶、茎、根内含量少些，尤其是根中含量极微，并且只含有非酯型儿茶素的L-EC和D，L-C。 ;茶树新梢的不同伸育程度，黄烷醇类化合物的含量与组成差异很大，特别是L-EGCG，L-EGC和L-ECG变化显著。L-EGCG、L-ECG随伸育程度增长含量渐次降低，而L-EGC却有增加的趋势。 黄烷醇类的总量在幼嫩的新梢中含量较高，而粗老的茶梢中含量较低。嫩叶中儿茶素的没食子酰基化作用能力较强，随着伸育而降低，但儿茶素的羟基化作用却随伸育而增强。 ;不同品种的茶树，多酚类含量与组成是有差异的。云南大叶种黄烷醇类含量较高，而小叶种的龙井种含量较低。 一般来说，茶叶中黄烷醇类化合物的组成中以L-EGCG含量最高，其次是L-ECG和L-EGC，但在云南大叶种中L-ECG含量较多,几乎接近 L-EGCG的含量，而且L-EC和D，L-C的含量却超过了L-EGC。云南大叶种的芽叶中黄烷醇类的含量与组成异于别的品种，被认为是它保持了原始特性的关系，这对鉴别茶树品种的原始性方面是有意义的。 ;茶叶中黄烷醇类化合物的含量也随不同季节而有变化，夏梢中黄烷醇类含量最高，秋梢次之，春梢最少。从其组成来看：L-EGCG含量能反映出不同季节新梢嫩度或品质。 ;茶叶中多酚类的含量与组成和茶树栽培的环境条件与技术措施密切相关。 栽培在不同海拔高度的茶树新梢中黄烷醇类以及黄酮苷的含量不同。一般超过一定海拔高度（约500米）时，多酚类的含量随海拔增加而降低。 ;干旱季节进行灌溉能提高茶叶中多酚类的含量。 适当增施磷肥或有机肥料均能提高茶叶中多酚类含量。 夏季光照过强时适度遮荫不仅能使茶树生长势好，“持嫩性”强，而且能使多酚类含量保持一定水平（过度遮荫会使其含量降低）。;植物中类黄酮物质的形成受外界环境条件的影响，特别是光的影响较大。遮荫减少光照而直接影响到L-EC的形成，但对儿茶素的没食子酸酯化作用影响较小。;茶叶色泽不同，黄烷醇类的含量与组成则有差异。紫色芽叶中黄烷醇类含量较高，黄绿色芽叶次之，深绿色芽叶含量较低。;总之??茶叶中多酚类的含量与组成是和外界环境条件矛盾统一的集中表现，它随品种、老嫩、自然环境条件、施肥、采摘等不同而有差异。 因而，弄清茶树中多酚类物质相互转化与分解代谢，在茶树的生理生化研究中有重要意义，对提高茶叶产量及质量，改良茶树品种和茶多酚人工合成与利用有重要作用。;二、茶树体内多酚物质的形成与转化 ;(一). 儿茶素在茶树体内的形成 ;具体情况如下： （1）25-30天的幼苗最初形成了D,L-C和L-EC。 （2）40-45天的幼苗已有D,L-C和L-EC，L-ECG，GCG和L-EGCG五种。已能进行羟基化和没食子酰基化，出现了酯型儿茶素。 （3）60-70天的幼苗除上述五种儿茶素外,又增加了L-EGC和D,L-GC，根中只有D,L-GC，D,L-C和L-EC，而幼苗茎部各种儿茶素都含有。 （4）150天的幼苗，根中有D,L-GC，D,L-C和L-EC，木质化茎中有D,L-GC，D,L-C，L-EC，L-EGCG和L-ECG。下部叶中与新梢都含有上述各种儿茶素。; 综合上述情况可看出：茶籽萌发和幼苗生长过程中，最初形成的是非酯型儿茶素，后经羟基化和没食子酰基化形成了没食子基儿茶素和儿茶素没食子酸酯。生长60-70天的幼苗中便具有成长茶树新梢所含有的各种儿茶素了。酯型儿茶素只有在茶树地上部分才含有，而根部仅有非酯型儿茶素，看来没食子酰基化作用在根部是缺乏的。;(二)茶叶中儿茶素的生物合成途径 ;B环与C环上的碳原子则来自莽草酸途径(shikimic acid pathway)；然后，A环和B环缩合成查尔酮，进一步形成C6-C3-C6环。 儿茶素的生物合成大致可分为以下三个步骤： 1.合成莽草酸；2.形成苯丙酸盐；3.儿茶素的合成。;1、莽草酸（shikimic acid）合成途径 ;莽草酸合成途径如下： （1）磷酸烯醇式丙酮酸（PEP ）和D-赤藓糖-4磷酸盐，进行立体专一的缩合反应，形成了3-脱氧-D-7磷酸阿拉伯庚酮糖酸（DAHP）；;;（3）再与一个PEP缩合产生磷酸盐化合物, 经1、4-消除转变为分支酸，然后形成芳香氨基酸。;在茶树的枝条中，莽草酸作为儿茶素和黄酮类化合物的前体要比L-苯丙氨酸和肉桂酸更加有效。（zaprometor和Bukhlaeva,1968,1971），预示着可能存在3,4,5-三羟基肉桂酸可从莽草酸通过更直接的路线越过肉桂酸而形成，也说明由莽草酸形成儿茶素和黄酮类化合物，不一定非经过苯丙氨酸。;2、苯丙酸盐的形成 ;PAL：苯丙氨酸裂解酶 phenylanine ammonia lyase