食品安全、卫生管理制度.pdfVIP

. .. . 一、进货 索证索票 制度 （一）格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的可证和食品合格的证明文件。 （二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产可证或者流通可证、标注通过有关质量 认证食品的相关质量认证证书、 进口食品 的有效商检证明、 规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。 上述相关证明文件应当在有效期首次购入该种食品时索验。 （三）购入食品时， 索取供货商出具的正式销售发票； 或者按照相关规定索取有供货商盖章或者签名的 销售凭证，并留具真实地址和联系式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等 容。 （四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产可证、流通可证、质量认证证书、商检证明、检验检 疫合格证明、 质量检验合格报告和销售发票 （凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查， 相关档 案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。 二、食品进货查验记录制度 （一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、 生产批号 、保质期、供货者名称及联系式、 z. . .. . 进货日期等容。 （二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自 该种食品购入之日起不少于 2 年。 （三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品， 应 当在进货台账中作出醒目标注， 并将食品集中列或者向消费者作出醒目提示； 对超过保质期或者腐败、 变质、 质量不合格等食品， 应当立即停止销售， 撤下柜台销毁或者报告 工商行政管理机关 依法处理， 食品的处理情 况应当在进货台账中如实记录。 三、 库房管理制度 （一）食品与非食品应分库存放，不得与 洗化用品 、日杂用品等混放。 （二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 （三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或 分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 （四）贮存散装食品 的，应在 散装食品 的容器、外包装上标明食品的名称、 生产日期 、保质期、生产经 z. . .. . 营者名称及联系式等容。 (五 ) 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、 变质、霉变、生虫， 及时清理不符合食品安全要求的食品。 （六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。 （七）工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持 个人卫生 。 四、食品销售卫生制度 （一）食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打 喷嚏用纸巾捂口。 （二）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。 （三）食品销售应有专柜，要有防尘、防蝇、防污染设施。 （四）销售的预包装及 散装食品 应标明厂名、厂址、品名、 生产日期 和保存期限（