生鲜总则及岗位职责.pptxVIP

生鲜岗位职责; 生鲜组织架构;生鲜商品的分类：;;二、生鲜的重要性;三、生鲜的原则;2、卫生：从细微之处体现超市管理的规范化，加深顾客对超市的良好印象。 主要包括商品卫生、员工卫生、加工区卫生、销售区卫生、后库卫生、设备卫生等六大方面。 3、可口：也是生鲜原则中很重要的一个环节,其并不是满足个别人口感，而是符合当地绝大数消费群体的口味。; 中国八大菜系;4、优良的服务：美国商界有句名言：“零售业惟一的差别在于对待顾客的方式。” ;5、合理的价格：低价形象的建立必须是基于优质且与竞争对手同质的前提下。 脱离了质量的根本而诉求的低价效果，只能给消费者造成“欺骗顾客”的印象。尤其是生鲜产品，产地不同，规格不同，选料不同则生产出来的商品价格必然不一致，因此无论是采购谈判，还是营运收货，销售过程中必须把握好“同质低价”的原则。 6、品种丰富：品种的丰富并不是追求单品数量的多少，而是给顾客提供更多的消费机率。 一味的纵向挖掘某一分类的商品品项数，不但不会提高销售额，反而限制此分类商品的销量。所以我们所说的品种丰富，是指横向的扩大新品数，达到“人有我有，人无我亦有”的效果。真正做到让消费者选择的机率扩大，而不能陷入“茴香豆有四种写法”的误区。;第二节 生鲜部工作职能;1、人员管理职能 2、商品管理职能 3、卖场服务职能 4、沟通协调职能 5、信息化管理职能 6、全员防损职能;1、人员管理职能 1.1 团队建设职能 人员控管、技能培训、内部协调、企业文化等； 1.2人员的日常管理 含人员的排班、出勤、仪表等项； 1.3人员的技能培训 含各项制度、规范及流程的培训； 1.4员工的阶段性评定 依据考核标准，对员工工作表现进行定期的评价；;2、商品管理职能;2.5 商品的库房管理 库房管理要做到科学、规范，运转高效，商品存放合理，达到盘点的标准； 2.6 商品的损耗与索赔管理 及时做好商品的退换索赔工作，极力控制商品在制作、加工、销售过程中的损耗，降低损耗的发生，对于已经发生的损耗及??处理报损； 2.7 设备及加工器械的管理 做好精肉分割加工设备、面食加工设备、酱卤熟食加工设备和现烤糕点加工设备的科学使用、维护管理，减少故障率，杜绝安全事故发生； 2.8 成本控制职能 自用品、办公用品、备品的领用等； 2.9 盘点组织 盘点人力、物力准备得当，保证准确；;3、卖场服务职能;4、沟通协调职能;5、信息化管理职能;6、全员防损职能;第三节 生鲜部经理岗位职责;三、岗位职责　　资产：;人力资源：;商品：;财务：;每日：;开店前15分钟;7、是否有足够的促销品及其陈列是否丰满。 8、检查缺货及供应商送货状况，必要时与班长讨论如何处理未到货情况。 9、抽查商品的保质期。 10、跟进敏感品价格及商品的变价、传秤情况。 11、店外看板价格是否准确，更换是否及时。 12、带领员工做好迎宾工作，做好微笑服务。;开店后;6、跟进自营类商品的补货订单，合理补货，不使商品积压和断档。 7、带领班长巡视所在区域。 8、跟进卖场及库房卫生整理及清洁。 9、检查各种检疫小票及农药残留检测结果。 10、负责本部门与其他部门的沟通及合作。;11、跟进本部门机器设备的使用、养护及运行情况。 12、处理本部门所发生的突发事件及服务事故。 13、跟进交接班工作，使工作得以有序延续。 14、抽查商品的保质期。 15、检查、监督各部门员工的工作表现，及时合理的调配、使用人员。 16、巡视卖场跟进理货员、促销员的顾客服务及工作质量。 17、巡视卖场设备设施的安全情况，重点是水电气设备。;下午;7、检查班长工作，检查员工交接班时间是被否充分利用。 8、在员工下班前，巡视卖场及仓库。 9、15：30时做好二次开店准备，重点是蔬果、精肉、海鲜、日配熟食和现场加工类商品。 10、抽查商品的保质期。 11、特扣点商品的销售情况跟进。 12、检查冷冻冷藏库的温度及除霜情况。;晚上; 值班 1、必须巡视全店。 2、必须负责该区域所发生的问题。 3、保证班长和员工不停留在办公室。 4、检查上次的巡视记录，确保问题都已得到解决。 ;每周：;7、每周进行市场调查，向采购提报“建议促销品”及“新品建议单”。 8、跟进部门促销品明细、确定陈列图、订货量及到货情况。 9、 跟进促销活动实施情况，反馈效果。 10、定期对本部门销售、损耗情况进行总结分析，每周向副店长提交销售分析报告。 11、每周对自营商品的损耗情况进行一次统计，以掌握损耗情况是否在合理范围之内。