2014年二级公共营养师重点知识复习指导之食物相克(2).docxVIP

2014年二级公共营养师重点知识复习指导之食物相克 民间有不少关于食物“相克”的传说，流行较广的有螃蟹不能与柿子同吃，花生不能与黄瓜 同吃，大葱不能与蜂蜜同吃，红薯不能与香蕉同吃?绿豆不能与狗肉同吃，松花蛋不能与糖 同吃等，否则会引起中毒，甚至死亡。对于各种食物“相克”的传说，由来已久，这种传说 究竟科学不科学呢？ 解放后，我国的营养学家和生物化学家都曾对所谓食物相克”的问題做过比较详细的 科学试驶。他们把相传是“相克”的食物配合在i起，用来对口阪、狗、猴子进行试轮，K 期观察，结果，在动物和人的生理上、行为上都没有出现任何不适和异常感觉，更没有引起 中毒和死亡.笔者也曾多次试吃过上述儿组传说中“相克”的食物，实践证明，同样没有发 生任何不良反应. 以上列挙的儿组食物，都程度不同地含有一定故的营养索。如蛇蟹肉嫩、味道鲜美，含 有较高的蛋白质、脂肪、钙、磷等，柿子里除含有丰富的精、果胶、矿物质和多种雄生素外， 还含有较多的单宁酸.这两种食品除含营养素略有不同外，本身不含有任何毒素，即使同吃 怎么会发生“相克”昵?前人流传下来螃蟹与柿子不能同吃的说法，可能是一种巧合.如吃 了尚未成熟的柿子，或吃柿子时不讲究卫生，同时又吃了未经烧熟煮透的螃蟹.结果引起了 急性胃肠道疾病;另外，柿子内含有大量单宁酸，螃蟹富含蚩白质，如果同食，又吃得过多， 単宁酸与蛋白质在胃肠内结合后，很容易形成胃柿石.胃柿石长期存留在胃内，必然**** 变质，产生毒素，使人头昏脑涨，全身酸困不适，腹泻腹痛，甚至呕吐等一系列的症状。人 们就帝强附会，将饮食不当算在食物“相克”的账上，长期流传下?来. 那么，为什么有些人相信食物“相克”呢?这多半地由于把过去生活习惯上不常放在一 起吃的东西，偶尔吃一次，乂吃得过多，引起“暴食伤身”；或者体内已有潜伏性疾病:或者 恰巧这两神食物中有一种不卫生?沾染了病毒、病偏、奇生虫卵;或者有某种食物己经腐烂 变质;或者有人在同食这两种食物之前，有胃肠道、胆道或胰腺方而的疾病，或因其他过績 性疾患而引起中毒，此后，凡遇到这类食物就以“相克”加以解释，在科学文化不普及的情 况下，一传十，十传百，慢慢流传开来，而其实是亳无科学根据的. 目前市场上出现如此众多的有关食物相克的“理论”，唐教授认为应该辩证对待。首先， 食物相克没冇那么“厉出”，正常体质、身体健康的人，吃食物应该是没有禁忌的。其次， 目前最流行的说法是，某两种食物同吃营养可能相互抵消，这也是很多人推崇“食物相克” 的主要原因.唐教授说，培训搜px.wangxiao.so培训网提示您：不同食物中的各种营养素 或化学成分在人体消化、吸收和代谢过程中确实存在相互影响，导致某些营养物质不能充分 吸收与利用.如茶叶中的糅质可干扰食物铁的吸收，菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收，但 是这种相互间的影响是不可避免的，是正常现一象.即使同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一 定的影响，但也得看是草酸吃得多还是钙吃得多，退一步说，这餐钙的吸收少了，并不一定 就会缺钙，下一餐钙占了上风，就会补回来的?最重要的是要保持平衡的状态。 不过，唐教授也认为，如果是体质不好或是燄乏营养的人，应该有针对性地避免一些不 合理的食物搭配和选择，否则不利于健康的恢复.贫血的人，就不要吃影响铁吸收的食物, 比如喝茶. 比起“食物相克”理论，两位专家都表示，平衡膳食原蚓更为項要，再好的东西也不能 多吃，否则其危皆性一定会大于传说中的“食物相克”. 总之，只要我们吃的食物都是无衣的（活染农药过多除外），不管如何搭配，怎样混吃, 从营养与生化的角度来分析，都不会出现传说中食物相克而发生中毒的现象.至于个体差异、 食物变质、沾染农药或其他有毒物质等因素引起食物中毒或过敏，则是另一回事，成作n体 分析.总之一句活，食物不会“相克”.