冰淇淋培训_ppt-精品课件 .pptxVIP

冷饮应用技术及香精选择 ;冷冻饮品的分类 冷冻饮品的主要标准 冷饮的主要原料 冷饮的工艺应用 冷饮类推荐香精 冷饮配方列举;冷冻饮品的分类(SB/T 10007-2008) 1.1 冰淇淋类 1.2 雪泥类；冰霜类 1.3 雪糕类；奶冰类 1.4 冰棍类；棒冰类；雪条类 1.5 甜味冰；水冰 1.6 食用冰;1.1 冰淇淋类(SB/T 10013-2008) 1.1.1 定义 以饮用水、乳或乳制品、食糖为主要原料， 添加或不添加食用油脂、食品添加剂,经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。;1.1 冰淇淋类(SB/T 10013-2008) 1.1.2 种类 1.1.2.1 全乳脂冰淇淋：以饮用水、牛奶、奶油、食糖等为主要原料，乳脂含量为8%以上（不含非乳脂）的制品。 清型全乳脂冰淇淋：不含颗粒或块状辅料的制品，如奶油冰淇淋、可可冰淇淋等。 B. 组合型全乳脂冰淇淋：主体全乳脂冰淇淋所占比率不低于50%和其他种类冷饮品或巧克力，饼胚等组合而成的制品，如巧克力奶油冰淇淋、蛋卷冰淇淋。 ;1.1 冰淇淋类(SB/T 10013-2008) 1.1.2 种类 1.1.2.2 半乳脂冰淇淋：以饮用水、奶粉、奶油、人造奶油和食糖等为主要原料，乳脂含量为2.2%以上的制品。 清型半乳脂冰淇淋：不含颗粒或块状辅料的制品，如香草半乳脂冰淇淋、香芋半乳脂冰淇淋等。