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清明团子的做法 清明团子的做法 清明团子的做法 到清明，最先想到和清明有关的食物就是清明团子。从古到今，大家习惯用清明团子来祭祖。除用作祭祀之外，清明之季，江南坊间还流行吃“清明团”，其实就是青团子。因为“清明”与“聪明”谐音，于是又有此日生子最聪明的说法。许多人家抱着婴儿向邻里乞讨“清明团（青团子）”，谓之为“讨聪明”。青团子在这儿又起着讨口彩的作用。 江南人把春天里第一次吃青团子叫做“尝春”，品尝春天的味道。只有这个特定的时间，特定的这种团子，才能体现这样独特的清明味道，清香、清涩而清甜。 称量面团部分的材料（艾草200g、糯米粉300g、大米粉80g、白糖20g、食用油30g、热水200ml+120ml），艾草摘去老叶清理后的，称量200g，洗净沥干 锅中水煮开，水中加一点点小苏打（也可不加），把艾草放入焯水 焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉后挤干水份 焯过水的艾草加200ml热水，放入搅拌机中搅打成细腻的艾草糊 把糯米粉、大米粉、白糖放入大盆中混合，倒入艾草糊，搅拌一下 慢慢倒入热水，边倒边用筷子搅拌，直到面糊呈比较厚，但不感觉干的状态（这个步骤我用了120ml热水） 接着倒入30g食用油，用筷子搅拌均匀 锅中放足量水，把搅拌好的面糊搁在蒸架上，开火，盖上盖子，保持中大火 锅中水煮开后开始计时，五分钟后打开盖子，用筷子搅拌面糊一次，继续盖上盖子蒸 再五分钟后，重复步骤9,搅拌面糊一次，每蒸五分钟搅拌一次，至少两次 面糊蒸20分钟后的状态，已经全部熟了，颜色都变成均匀的深绿色。关火，取出放凉 面糊放凉到手可以承受的温度，取一张保鲜膜，挖一勺面团（约40g）放在保鲜膜中间，手蘸凉开水把面团按扁 取20g豆沙馅，搓圆放在面团中间 1拎起保鲜膜四个角，收拢，包成团子样，把保鲜膜卷紧，收口朝下放置 全部包好，一共20个 1、艾草焯水的时候加点小苏打（我加了大约2g），可以让颜色更绿。家里如果没有，也可以不加。 2、面团中所用热水的量只供参考，具体视面糊的状态而定，记得不要把面糊弄的太稀。 3、蒸好的面团比较粘，解决办法是：用手蘸凉水再接触面团，就不会粘手了。 4、糯米食品，不容易消化，一次适量，千万别多吃。 5、健康手工制作，无添加，室温存放，尽早吃完。