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店铺管理四招 店铺经营不论是零售还是批发貌似简单,只需按批发价或出厂价进货再差额出售获取利润即可了,其实内中学问可不一般,它直接关系到经营者的利润多寡以及反映出店铺经营者的管理水平。以下四招不妨一“学”,或许对初涉商海者大有裨益。 　　 　　一、商品陈列的技巧 　　 　　不要小看商品的陈列,橱窗和柜台中商品的陈列很有学问。根据时间差异进行不同的商品陈列,会收到意想不到的效果。 　　日本一家百货商店,经过认真细致的市场调查后发现,到这个百货商店来的80%是女顾客,男顾客多半是随着女顾客来购物。而这些女顾客中,白天来的大部分是家庭主妇,下午五点半以后来的大多数则是刚下班的小姐。针对这一情况,他们改变了原来商品陈列一成不变的方法,决定陈列商品要区别对待这两种女顾客,根据不同的时间更换不同的商品,以便迎合这两种女顾客的不同需求。 　　白天,这个商店摆上家庭主妇关注的衣料、内衣、厨房用品、首饰等实用商品;一过五点半,就换上充满青年气息的商品,光是袜子就有十几种颜色,摆出年轻人喜欢的大胆款式的内衣、迷你裙等等。下午五点半钟以后,凡是年轻小姐需要的商品应有尽有,而儿童用品等统统收起来。这一经营方式收效很大。 　　提高商店日常销售额最关键的是提高黄金段位货架上的销售能力。根据一项调查显示,商品在陈列中的位置进行上、中、下3个位置的调换,商品的销售额会发生如下变化:从下往上挪的销售一律上涨,从上往下挪的一律下跌。这份调查虽然不具有普遍性,但“上段”陈列位置的优越性已经显而易见。 　　实际上目前普遍使用的陈列货架一般高165～180厘米,长90～120厘米,在这种货架上最佳的陈列段位不是上段,而是处于上段和中段之间段位,这种段位称之为陈列的黄金线。以高度为165厘米的货架为例,将商品的陈列段位进行划分:黄金陈列线的高度一般在85-120厘米之间,它是货架的第二、三层,是眼睛最容易看到、手最容易拿到商品的陈列位置,所以是最佳陈列位置。此位置一般用来陈列高利润商品、知名品牌商品、独家代理或经销的商品,该位置最忌讳陈列无特色、低利润的商品,那样对零售店来讲是利润上一个巨大的损失。其他两段位的陈列中,最上层通常陈列需要推荐的商品;下层通常是进入销售衰退期的商品。 　　 　　二、“麦当劳叔叔”的严格店规 　　 　　麦当劳――这个世界闻名的快餐店,在30多年前只是美国加州的一间默默无闻的小店,后来,新店东经营麦当劳汉堡包出了名,目前全世界有6700多间麦当劳快餐店,分布在29个国家和地区,其中在美国就有5500多间。 　　1955年,50多岁的郭洛(Raykroe),结识了美国加州的一间快餐店的老板麦当劳兄弟,郭洛对这家快餐店产生了浓厚的兴趣,于是他放弃了原来的职业,向麦当劳兄弟买下了快餐店的专利权。30多年来,由于郭洛经营有方,麦当劳快餐店成为发展最快的世界性企业。 　　麦当劳有严格的店规:员工每日穿着整齐的麦当劳制服,制服必须保持清洁;头发必须光洁;男士头发不可长过衣领及耳部,每天必须剃须,以保持良好的仪态;女士只可淡淡化妆,不可浓妆艳抹;个人每天须洗澡,防止体臭,保持双手及指甲清洁;员工不得在工作时间吸烟;不得酗酒、吸毒及聚赌;不得粗言秽语,不得打架闹事,不得对顾客无礼貌等等。违者轻则警告或停工,重则开除。分店经理每3个月对员工的表现作一次检查,以作为晋级,加薪的根据。 　　从20世纪60年代起,“麦当劳叔叔”的形象风靡了全美国。从英国、日本,开到中国的各大城市,“麦当劳叔叔”逐步成了家喻户晓的人物。当他们想起“麦当劳叔叔”的时候,自然地就会想起麦当汉堡包、奶昔、炸薯条……这些美味可口的菜肴。 　　当你光顾麦当劳快餐店的时候,就会遇到穿着整洁,彬彬有礼的脸孔笑面相迎;“麦当劳叔叔”向你招手微笑,逗你发笑,使顾客享受到一种温暖的家庭的欢乐气氛;麦当劳科学规范的配料和制作工艺,及其严格而永不走样的店规,使它保持了经久不衰的经营业绩。 　　 　　三、锐眼识别顾客的消费行为 　　 　　归纳顾客消费模式,分析顾客消费内容,可以明白商品的适当位置及数量变动:消费者在店铺内的一切活动,暗示着许多信息,打开这些暗示,就知道消费者想要什么。 　　经营零售业的困难之一,就在不容易了解顾客的喜好。其实顾客的情报俯拾即有,只是经常被人们所忽略。顾客一踏入店铺内,他的行为、路线甚至目光注视的焦点,往往透露出许多珍贵的信息。在国外,许多商场为了研究顾客的购买行为及消费模式,以隐藏的录像机拍摄,借以归类及分析顾客的喜好。而在国内,由于对个人隐私的注重,所以用“录像分析”法的店铺及企业并不多。然而由顾客在商场的消费行为来分析顾客的购买习惯及好恶,却是商店经营的铁律。 　　近年来,国内诸多商场引进POS(销售点电脑管理)系统,用来管理商品及账务账目处理,并可做到单一产品销售的分