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2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷18 2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷18 PAGE1 / NUMPAGES10 2021年2月西式面点师初级模拟试题及答案卷18 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）“奶油”用英文表示为()。A butterB sugerC plantoilD oil正确答案：A2、（单选题）我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。A 搓B 捏C 割D 擀正确答案：A3、（单选题）宴会套餐甜点装盘时，要保证每盘甜点的()。A 造型和色彩都精美B 质量和装盘方法都相同C 份量足够D 色彩和造型都相同正确答案：B4、（单选题）如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。A 用热水搅成均匀糊状液B 用少量热水澥开C 用少量凉水澥开D 用温水搅成均匀的糊状正确答案：C5、（判断题）()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。正确答案：正确6、（单选题）下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。A 是构成机体组织的正常材料B 供给热能C 维持神经肌肉的正常兴奋D 维持体内酸碱平衡正确答案：B7、（单选题）尽职尽责和忠于职守的反面就是()。A 消极怠工B 偷懒耍滑C 玩忽职守D 凑合应付正确答案：C8、（单选题）以下不属于天然甜味剂的是()。A 干草B 天门冬酰苯丙氨酸甲脂C 甜菊精D 糖精正确答案：D9、（单选题）中筋面粉一般用于制作()等。A 起酥点心、蛋糕B 饼干、重型水果蛋糕C 重型水果蛋糕、肉馅饼D 肉馅饼、松酥饼正确答案：C10、（单选题）一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热量为10000千焦，则其每日需蛋白质()克。A 60～90B 53～66C 359～420D 556～649正确答案：A11、（判断题）()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。正确答案：正确12、（判断题）()含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。正确答案：正确13、（单选题）西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。A 按用料分类B 按生产量大小分类C 按点心造型分类D 按点心温度分类正确答案：D14、（判断题）()为使面团重新产气、膨松，得到制品所需的形状和较好的食用品质，大多面包制品都需最后的醒发过程。正确答案：正确15、（判断题）()果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。正确答案：正确16、（单选题）清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应()。A 将面糊倒入盆中，放入冰箱中冷藏B 连同烤盘、烤模一起放入冰箱冷藏C 轻轻振荡几下，用罩子盖上D 放在湿度较大的环境中，以免干燥正确答案：B17、（单选题）生奶的抑菌作用在()时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。A 0℃B 3℃C 6℃D 10℃正确答案：A18、（判断题）()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。正确答案：正确19、（判断题）()如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。正确答案：正确20、（判断题）()竞争的实质是科技和资金的竞争。正确答案：错误21、（单选题）“knife”是指()。A 秤B 叉子C 杯子D 刀正确答案：D22、（单选题）在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。A 将糖水熬到很稠，不透明为止B 不要将糖水熬上颜色C 将糖水熬上适当的黄褐色D 不要将过多的水分蒸发正确答案：B23、（单选题）酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。A 化学污染B 生虫C 生蛆D 生霉正确答案：D24、（单选题）印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。A 淀粉B 蛋白质C 糖类D 油脂正确答案：D25、（判断题）()使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放大型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。正确答案：正确26、（判断题）()调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。正确答案：错误27、（单选题）含不饱和脂肪酸多的脂肪是:()。A 鸡油B 黄油C 大豆油D 可可油正确答案：C28、（单选题）无论使用哪种溶化黄油的方法，都应以()为佳。A 黄油全部溶为液体、不透明、变色B