（精选）2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷2_1.docxVIP

2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷2 2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷2 PAGE1 / NUMPAGES9 2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷2 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）工作台清洗时用()将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。A 刀B 刮刀C 刮板D 尺板正确答案：B2、（判断题）()成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。正确答案：错误3、（判断题）()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。正确答案：正确4、（单选题）某厨房的原材料月初结存2021元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。A 2021元B 3000元C 4000元D 12021元正确答案：C5、（判断题）()卷的特点是可以卷出各式线条流畅，花纹自如的图形。正确答案：正确6、（单选题）()应采用倒退法。A 擦拭地面角落B 擦拭面点间地面C 擦拭案板底部D 擦物角落正确答案：B7、（判断题）()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。正确答案：错误8、（判断题）()煮是指将成型的生坯投入水锅内，利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。正确答案：正确9、（单选题）下列中以下属于人工合成色素的是()。A 焦糖B 叶绿素C 胡萝卜素D 柠檬黄正确答案：D10、（单选题）《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针、政策，用法律的形式确定下来。A 消毒B 卫生C 食品D 食品卫生正确答案：D11、（单选题）不属于包装材料污染的有毒物质是()。A 印刷品上的油墨B 陶瓷容器中的铅C 石蜡中的多环芳烃D 粮仓中的放射线元素正确答案：D12、（单选题）不属于放射性污染源的是()。A 核爆炸B 核设施C 核意外事故D 放射性保管食物正确答案：D13、（单选题）()适用于无筋力的面坯制皮。A 捏皮B 按皮C 拍皮D 压皮正确答案：A14、（判断题）()马拉糕有色泽美观，绵软松发，酸甜可口的特点。正确答案：正确15、（判断题）()搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。正确答案：错误16、（判断题）()在不同的社会道德反映着不同的阶级利益。正确答案：正确17、（单选题）用矾、碱、盐调制面坯，先将()用刀拍成细末。A 碱B 矾C 盐D 小苏打正确答案：B18、（单选题）净料单位成本是毛料总值与()的比值。A 毛料重量B 损耗重量C 净料重量D 消耗重量正确答案：C19、（单选题）某产品成本20元，成本率50%，此产品的售价是()。A 10B 20C 30D 40元正确答案：D20、（单选题）做()饼时，一般需放小苏打。A 高粱面B 玉米面C 小麦面D 莜麦面正确答案：A21、（判断题）()煮制工艺中，煮锅内的水要尽量少，以节约用水。正确答案：错误22、（单选题）昆虫食品具有()含量低的特点。A 蛋白质B 维生素C 矿物质D 脂肪正确答案：D23、（判断题）()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。正确答案：正确24、（单选题）我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中肉类罐头中硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。A 0.03B 0.05C 0.15D 0.5正确答案：D25、（单选题）()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。A 白菜B 波菜C 油菜D 土豆正确答案：C26、（单选题）()是指构成产品的各项耗费之和。A 餐饮成本B 人工成本C 燃料成本D 广义成本正确答案：D27、（单选题）在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占()。A 1/2B 1/3C 2/3D 3/4正确答案：B28、（单选题）一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。A 100B 300C 500D 900正确答案：C29、（单选题）属于装盘基本方法的是()。A 随意式装盘法B 随意式装盘法和文字式装盘法C 文图式装盘法D 文字式装盘法正确答案：A30、（判断题）()带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。正确答案：错误