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2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷24 2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷24 PAGE1 / NUMPAGES3 2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷24 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。A 1/8B 1/10C 1/3D 1/5正确答案：C2、（单选题）按皮的要领是必须用()按。A 掌根B 手指C 掌心D 刀压正确答案：A3、（判断题）()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。正确答案：错误4、（单选题）()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特点。A 韧性差B 韧性强C 筋力大D 弹力大正确答案：A5、（单选题）河豚毒素对人体的致死量为()毫克。A 0.2B 0.5C 0.8D 1正确答案：B6、（单选题）()的一般要求是，下刀准确，规格一致，刀要垂直上下，不要歪斜。A 切B 剁C 剞D 斩正确答案：A7、（单选题）甘薯原产于()，16世纪末引入中国福建。A 北美洲B 南美洲C 澳洲D 欧洲正确答案：B8、（单选题）化学农药污染环境，可通过()进入人体。A 血液B 食物链C 淋巴管D 内分泌腺正确答案：B9、（单选题）建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A 原始记录B 采购单据C 生产记录D 销售记录正确答案：A10、（单选题）下列选项中不会引起亚硝酸盐食物中毒的是()。A 隔夜的剩饭菜B 腐烂的蔬菜C 蒸锅水煮饭D 亚硝酸盐残留量小于0.03%的肉制品正确答案：D11、（单选题）热水面成品表面粗糙的原因是()。A 吃水不准B 热水没浇匀C 面表面没刷油D 热气没散尽正确答案：D12、（单选题）下列属于间接性安全技术措施的是()。A 安全电压B 警示标识C 电气设备的漏电保护装置D 电气设备的绝缘正确答案：C13、（判断题）()象形式装盘方法必须紧扣宴席主题，精心构思，设计出具有高雅境的画面。正确答案：正确14、（单选题）微波烹调食物时具有无明火、无()、无脏物、无中毒危险的特点。A 土B 烟C 水D 油正确答案：B15、（单选题）莜麦主要分布在()，河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。A 宁夏B 陕西C 内蒙古阴山南北D 张家口正确答案：C16、（单选题）烫面炸糕用()面团制作的。A 冷水B 热水C 温水D 冰水正确答案：B17、（单选题）昆虫食品具有()含量低的特点。A 蛋白质B 维生素C 矿物质D 脂肪正确答案：D18、（判断题）()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。正确答案：正确19、（单选题）黑米又称()、墨米、血糯等。A 紫米B 机米C 小米D 大米正确答案：A20、（判断题）()面点间员工必须持有健康证，卫生培训合格证。正确答案：正确21、（单选题）黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是()。A 维生素AB 维生素BC 维生素CD 维生素E正确答案：A22、（单选题）在()范围内，菜点成本是指构成产品的原料耗费之和。A 商业B 厨房C 任何企业D 饭店企业正确答案：B23、（单选题）“基准蛋白”一般是指()蛋白。A 蛋类B 奶类C 肉类D 大豆正确答案：A24、（判断题）()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。正确答案：正确25、（单选题）()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。A 点缀装饰法B 随意式装盘法C 图案式装盘法D 象形式装盘法正确答案：A26、（单选题）木薯胶质较多，()。A 不易消化B 容易消化C 可以生吃D 不含淀粉正确答案：A27、（单选题）熟咸馅是原料经()，烹制成熟后，再用作馅心。A 刀工处理B 手工处理C 机械处理D 冷冻处理正确答案：A28、（判断题）()职业道德具有广泛性、多样性、实践性和具体性。正确答案：正确29、（判断题）()馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。正确答案：正确30、（判断题）()莜麦加工必须经过“二熟”，否则不易消化。正确答案：错误