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2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷30 2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷30 PAGE1 / NUMPAGES10 2021年1月中式面点师初级模拟试题及答案卷30 2021年中式面点师模拟试题及答案1、（单选题）绞肉机使用方法是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。A 大量放入B 随绞随放C 少量放入D 适量放入正确答案：B2、（单选题）下面属于公务员的职业道德规范的是()。A 一视同仁B 公正廉洁C 救死扶伤D 为人师表正确答案：B3、（单选题）调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则()。A 成品粘牙B 成品开裂C 面坯有生粉D 成品结皮正确答案：C4、（单选题）()装盘适合于成品体积较小的品种。A 点缀装饰式B 随意式C 象形式D 整齐式正确答案：B5、（单选题）我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。A 0.005B 0.002C 0.0005D 0.0003正确答案：D6、（单选题）定价系数与()的乘积，能计算产品的售价。A 原料进价B 原料净重C 产品成本D 产品净重正确答案：C7、（单选题）安装合格的空调设备不会出现()的现象。A 有可靠的接地B 噪声小C 转动的机械部位有防护D 超载不跳闸正确答案：D8、（判断题）()蛋白质最好的食物来源是瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼类和大豆。正确答案：正确9、（判断题）()微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。正确答案：正确10、（单选题）木薯胶质较多，()。A 不易消化B 容易消化C 可以生吃D 不含淀粉正确答案：A11、（判断题）()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。正确答案：正确12、（判断题）()肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。正确答案：错误13、（单选题）咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。A 动物性B 水产品C 水果D 蛋类正确答案：B14、（单选题）揉面要揉透，是整块面坯()、不夹粉茬，揉至面光、缸光、手光。A 光滑B 增劲C 细腻D 吸水均匀正确答案：D15、（单选题）下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。A 维生素在机体内可以自行合成B 维生素供给机体能量C 维生素是构成机体各组织的原料D 机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。正确答案：D16、（单选题）高粱主要产区是东北的()、辽宁省。A 沈阳B 大连C 黑龙江省D 吉林省正确答案：D17、（判断题）()包制时，将馅心放在皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。正确答案：正确18、（判断题）()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。正确答案：错误19、（单选题）玉米面制品形状不佳，易变形的原因是()。A 面太硬B 水太少C 水太多D 没捏好正确答案：C20、（单选题）对于较为稀软的面坯，下剂时，宜采用()的方法。A 挖剂B 拉剂C 切剂D 剁剂正确答案：B21、（判断题）()不能用手勺直接品尝菜肴。正确答案：正确22、（单选题）道德主要是依靠人们自觉的()来维持的。A 社会舆论B 传统习惯C 内心信念D 共同约定正确答案：C23、（单选题）营养平衡的膳食是由()相互搭配构成的膳食。A 多量蛋白质B 多种维生素C 多种矿物质D 多种食物正确答案：D24、（单选题）()即传统明火蒸煮灶。A 蒸箱B 蒸汽压力锅C 电烤箱D 燃烧蒸煮灶正确答案：D25、（判断题）()对于自动点火的燃气设备，若数次点火不成功，则要检查燃烧器。正确答案：错误26、（单选题）下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。A 水果罐头B 灭鼠药C 鸡蛋D 调味品正确答案：B27、（单选题）某厨房的原材料月初结存2021元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为()。A 2021元B 3000元C 4000元D 12021元正确答案：C28、（单选题）甘薯原产于南美洲，()末引入中国福建。A 16世纪B 17世纪C 18世纪D 15世纪正确答案：A29、（单选题）和面掺水量应根据不同的品种()和不同面坯而定。A 面的软硬B 品种的要求C 不同季节D 水温正确答案：C30、（单选题）煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的()高。A 1/8B 1/10C 1/3D 1/5正确答案：C