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2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷24 2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷24 PAGE1 / NUMPAGES12 2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷24 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（判断题）“在家靠父母，出门靠朋友”说明人具有广泛性和两面性。正确答案：错误2、（多选题）宴会菜品生产工艺设计方法中标量式是（）。A 列出生产厨房B 列出制作人员C 列出宴会每种菜肴或点心名称D 列出用料配方E 列出生产时间正确答案：CD3、（单选题）在一定时间限度内，有序、有间隔地输出宴会菜品产品，这体现出了()。A 平行性B 协调性C 节奏性D 集合性正确答案：C4、（单选题）以下原料品种，按照烹饪原料商品种类分类的是()。A 动物性原料B 蔬菜C 鲜活原料D 主配料正确答案：B5、（单选题）管理幅度是指一个管理人员直接有效地指挥控制下属的人数，通常情况，一个管理者的最佳管理幅度是（）。A 3～6人B 6～10人C 10～16人D 16～20人正确答案：A6、（判断题）制作优秀的PPT课件，需要优秀的文字脚本，必须有充足的音乐素材。正确答案：错误7、（单选题）宴会实施调控主要是针对厨房与餐厅关系、宴会节奏和()。A 上菜速度B 上菜质量C 上菜数量D 上菜品种正确答案：A8、（单选题）一个民族餐饮业发展的根本是()。A 传统B 品牌C 文化D 创新正确答案：D9、（单选题）当判断标准中的体质指数小于18.5时，体型为（）。A 消瘦B 正常C 肥胖D 极度肥胖正确答案：A10、（单选题）厨房对外连通的门宽幅度不应小于（）。A 0.9mB 1.1mC 2.2mD 3.3m正确答案：C11、（单选题）冷菜厨房在设计时就要注重清洁卫生和（）。A 创建干燥环境B 创造低噪音环境C 制造恒温环境D 营造低温环境正确答案：D12、（判断题）大豆中含有的大豆异黄酮具有降低血脂、提高免疫、抗肿瘤等作用。正确答案：正确13、（多选题）影响厨房管理幅度的因素主要是（）。A 时间B 空间C 能力D 层次E 作业正确答案：CDE14、（单选题）宴会实施调控主要是针对宴会节奏、上菜速度和（）。A 前厅与餐厅关系B 厨房与餐厅关系C 厨房与前厅关系D 餐厅与餐厅关系正确答案：B15、（单选题）根据厨房员工数量确定厨房面积，依据国家有关部门规定，在设计时考虑每位厨房员工占地面积不得小于()。A 0.5㎡B 1.5㎡C 2.5㎡D 3.5㎡正确答案：A16、（多选题）确定厨房人员数量的因素是()。A 岗位的设置B 经营规模的大小C 餐饮企业经营档次D 顾客消费水平E 经营品种的多少正确答案：ABCDE17、（单选题）主题展台设计的首要工作是()。A 了解场地B 确定主题C 组装成型D 装饰点缀正确答案：B18、（单选题）广义上的宴会服务不仅有餐中服务，还包括问询、预定、筹办、组织实施、反馈信息，充分体现了宴会服务的()。A 程序化B 标准化、C 人性化D 系统化正确答案：D19、（多选题）纪律和法律、政策一样，是按照事物发展规律制定出来的，其目的是（）。A 限制人们的言谈举止B 明确人们的思想观念C 约束人们的行为规范D 规定人们的前进方向正确答案：D20、（多选题）制作PPT课件需要的素材一般包括元素是（）。A 脚本文字B 界面C 颜色D 文字E 动态效果正确答案：ABCDE21、（单选题）当判断标准中的体质指数在23～25之间，体型为（）。A 消瘦B 正常C 超重D 肥胖正确答案：C22、（单选题）如果人体摄入的能量长期高于实际消耗，因此过剩的能量会转变成人体的()储存起来。A 血脂B 血糖C 脂肪D 热量正确答案：C23、（单选题）宴会现场指挥一般由餐饮部经理或（）。A 餐厅领班执行B 行政总厨执行C 宴会部经理执行D 饭店总经理执行正确答案：C24、（多选题）在传统中国养生保健饮食观念中，具有补气作用的食物品种是（）。A 香菇B 韭菜C 大枣D 苋菜E 泥鳅正确答案：BCE25、（单选题）广义上的宴会服务不仅有餐中服务，还包括问询、预定、筹办、组织实施、反馈信息，充分体现了宴会服务的()。A 程序化B 标准化、C 人性化D 系统化正确答案：D26、（单选题）管理幅度是指一个管理人员直接有效地指挥控制下属的人数，通常情况，一个管理者的最