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2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷25 2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷25 PAGE1 / NUMPAGES10 2021年1月中式烹调师高级技师模拟试题及答案卷25 2021年中式烹调师模拟试题及答案1、（单选题）在一定时间限度内，有序、有间隔地输出宴会菜品产品，这体现出了()。A 平行性B 协调性C 节奏性D 集合性正确答案：C2、（判断题）随着人的年龄不断增长，人体各种器官的功能会不断增强，尤其是消化能力和代谢能力增强明显。正确答案：错误3、（判断题）大豆中含有的大豆异黄酮具有降低血脂、提高免疫、抗肿瘤等作用。正确答案：正确4、（单选题）将传统“清炖狮子头”改成“香煎狮子头”，体现出了()。A 利用新原料创新B 利用新名字创新C 利用新工艺创新D 利用新组合创新正确答案：C5、（判断题）标准化的操作规范和服务程序是宴会服务人员工作的准则，也是追求完美的体现。正确答案：正确6、（判断题）多媒体教学讲义主要是指幻灯、电影、音响材料和多媒体讲义。正确答案：正确7、（单选题）下列菜式采用调和对比的调色手法的是（）。A 糟溜三白B 梅菜扣肉C 樱桃肉D 松鼠桂鱼正确答案：A8、（单选题）日常营养配餐设计中，蛋白质应选自饮食中的()。A 谷类、薯类和豆类食物B 动物性食物肉蛋奶C 粮食、豆类及制品与动物性食物D 牛奶、蛋品和肉食正确答案：C9、（多选题）厨房采用U型布局的特点是（）。A 人在四边外围工作B 取料操作方便C 可充分利用墙壁和空间D 设备可中间摆放E 火锅店采用这样的设计，有很强的适用性正确答案：BCE10、（判断题）人体需要的能量、宏量营养素主要是指蛋白质、脂肪、碳水化合物和水。正确答案：错误11、（判断题）餐饮企业拥有市场的唯一途径，就是要有具有竞争实力的团队精神。正确答案：错误12、（多选题）培训者所需要具备的基本技能包括()。A 战略意识B 判断能力C 建立关系能力D 激励他人能力E 沟通能力正确答案：ABCDE13、（单选题）“啤酒糊大虾”在创意方面主要是体现出（）。A 新器皿B 新工艺C 新口味D 新原料正确答案：B14、（判断题）咖喱粉是由多种植物香辛料与面粉混合制成的复合调料。正确答案：错误15、（多选题）宴会菜品在生产方面具有的特点是（）。A 预约式的生产方式B 连续化的生产过程C 无重复性的生产内容D 可批量化的生产任务E 及时性的生产预定正确答案：ABCD16、（单选题）在一定时间限度内，有序、有间隔地输出宴会菜品产品，这体现出了()。A 平行性B 协调性C 节奏性D 集合性正确答案：C17、（单选题）对于人体内铅超标的人群膳食配餐时，要注意做到()。A 供应充足的维生素B 控制果胶的摄入C 摄入足量的矿物质D 禁止食用粗纤维食物正确答案：A18、（多选题）宴会菜品生产工艺设计方法中工艺流程卡是()。A 列出生产厨房B 列出制作人员C 列出宴会每种菜肴或点心名称D 列出用料配方E 列出每道菜肴和点心的加工环节正确答案：CDE19、（判断题）影响厨房布局的因素有厨房的建筑格局和规模大小、投资费用、生产功能等。正确答案：正确20、（单选题）厨房对外连通的门宽幅度不应小于（）。A 0.9mB 1.1mC 2.2mD 3.3m正确答案：C21、（单选题）优秀的PPT课件，需要优秀的脚本和合理的设计，还要有充足（）。A 贴画B 音乐C 图片D 素材正确答案：D22、（单选题）培训对象中“反省型”的学习特点是（）。A 喜欢认真思考B 喜欢新的机会C 喜欢倾听D 喜欢搜集分析综合各种新信息正确答案：A23、（单选题）宴会现场指挥一般由餐饮部经理或（）。A 餐厅领班执行B 行政总厨执行C 宴会部经理执行D 饭店总经理执行正确答案：C24、（判断题）职业道德是人们在特定的日常生活范围中，所应遵循的行为规范的总和。正确答案：错误25、（多选题）膳食平衡是膳食营养的核心，膳食平衡应包括的内容是（）。A 主食与副食B 荤食与素食C 杂食与精食D 冷食与热食E 酸碱平衡正确答案：ABCDE26、（多选题）下列内容属于道德范畴的选项是（）。A 规范B 行为C 意识D 传统习惯E 社会舆论正确答案：ABCDE27、（单选题）冷菜厨房在设计时就要注重清洁卫生和（）。A 创建干燥环境B 创造低噪音环境C 制造恒温环境D 营造低温环境正确答案：D2