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2021年1月西式面点师中级模拟试题及答案卷14 2021年1月西式面点师中级模拟试题及答案卷14 PAGE1 / NUMPAGES8 2021年1月西式面点师中级模拟试题及答案卷14 2021年西式面点师模拟试题及答案1、（单选题）()是违反设备安全操作规程的错误做法。A 电烤箱使用完毕后切断总电源B 将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用C 使用塑料容器作为微波炉加工工具D 用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤正确答案：D2、（判断题）()“ryebread”的中文意思是花辫面包。正确答案：错误3、（单选题）面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经()制成的产品。A 冷冻B 发酵C 反复搅打D 反复擀叠正确答案：B4、（单选题）冰激淋的英文名称为()。A IcecreamB IcebreadC FrozecreamD WhiteBread正确答案：A5、（单选题）如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。A 马上用手扑打B 快速奔跑C 用冷水D 用湿布扑打正确答案：C6、（单选题）人体每日摄入的()，应占进食总热量的10～15%。A 蛋白质B 脂肪C 糖类D 水正确答案：A7、（单选题）泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。A 鸡蛋B 牛奶C 糖D 盐正确答案：A8、（单选题）()有甜、咸两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。A 泡夫B 布丁C 饼干D 果冻正确答案：A9、（判断题）()油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。正确答案：正确10、（单选题）肌体内缺少维生素B1，会引起（）。A 脚气病B 糙皮病C 恶性贫血D 佝偻病正确答案：A11、（单选题）成本可以为企业经营决策提供()。A 质量标准B 重要数据C 技术数据D 制品标准正确答案：B12、（判断题）()原料、辅料的合理配备，应考虑酸碱性原料的合理搭配，以保证生理上的酸碱平衡和营养素的充分利用。正确答案：正确13、（单选题）“addsalt”的意思是()。A 发粉B 加盐C 琼脂D 加糖正确答案：B14、（判断题）()微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。正确答案：正确15、（单选题）()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。A 分步搅拌法B 面粉、油脂拌和法C 面粉、糖拌和法D 油、糖拌和法正确答案：D16、（单选题）调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是()。A 等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B 烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C 将面粉烫透并搅拌均匀D 加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液正确答案：B17、（判断题）()硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积。正确答案：正确18、（判断题）()制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。正确答案：正确19、（单选题）下列不属于面包类产品的是()。A 汉堡包B 吐司C 热狗D 木司正确答案：D20、（单选题）使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，(　　)，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。A 质地较软B 质地较硬C 结构结实D 结构松驰正确答案：B21、（单选题）圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。A 装饰工艺B 成熟工艺C 调制工艺D 成型工艺正确答案：C22、（判断题）()社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德建设的进一步发展。正确答案：正确23、（单选题）()必须加热10分钟以上才可食用。A 鸡蛋B 鸽子蛋C 水禽蛋D 鹌鹑蛋正确答案：D24、（单选题）木司成型的最普通做法是()或者挤到装饰过的果皮内。A 直接挤到各种上台服务的容器B 用其他食品原料做包装，将木司包入C 利用各式各样的模具，将木司挤入，冷冻后供客人食用D 将木司表面经过简单装饰后供给客人正确答案：A25、（单选题）在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于()，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。A 燃烧速度B 空气供给速度C 燃气供给速度D 反应速度正确答案：A26、（单选题）鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和()引起的腐败变质。